A Gazeta
Com a proposta de levar a biodiversidade para a mesa, trazendo como inspiração um fruto nativo de diferentes regiões da Mata Atlântica, o Festival Gabiroba ganha sua primeira edição nos dias 30 e 31 de outubro, na serra capixaba. O cenário é a Reserva Ambiental Águia Branca, em Vargem Alta.
A programação envolve gastronomia, cultura e empreendedorismo em contato com a natureza. Receitas inéditas criadas por chefs de cozinha locais, utilizando frutos, folhas e sementes presentes no bioma, estão entre os atrativos do evento, cujos ingressos podem ser retirados gratuitamente pelo site Sympla.
O grande destaque do evento é o lançamento do livro Da Mata à Mesa – Gastronomia da Mata Atlântica, que reúne criações gastronômicas de Renato Santos, Beto Brunelli, Ricardo Silva e Robson Feu com produtos ligados à biodiversidade da Mata Atlântica. A obra, com tiragem de 1 mil exemplares, será distribuída gratuitamente no local e também disponibilizada em formato digital no site www.cajuproducoes.art.br.
Barriga de porco, musseline de cará, capiçoba, gel de cambuci e farofa de sapucaia com socol; e parfait de gabiroba com praliné de sapucaia, gel de juçara e merengue de cambuci estão entre as receitas de Renato Santos. Robson Feu, por sua vez, assina o pinhão crocante, com creme azedo e caviar de mostarda; e a tilápia em crosta de castanha de sapucaia com purê de palmito pupunha, ervilhas frescas, minicenouras glaceadas, brócolis de rama, taioba crocante e molho verde de ervas.
Já o chef Beto Brunelli aposta no hambúrguer com pão de sapucaia, carne suína moída, sal e pimenta-de-macaco, acompanhado por geleia de gabiroba com bacon e abacaxi; e Ricardo Silva apresenta o passo a passo de criações como o cuscuz caipira com prime suíno e geleia de uvaia e o sorbet de gabiroba com crumble de castanha de sapucaia e mel de uruçu capixaba.
Onde: Reserva Águia Branca. Rodovia ES-164, Alto Castelinho, Vargem Alta
Entrada gratuita, com retirada de ingressos no site Sympla
.jpeg)
