Revista Quem
A cena gastronômica do Rio anda a todo vapor e seis novas casas se destacam entre as novidades. Com diferentes propostas e cardápios, o Forno Paradiso (italiano), Balcão Margot (bistrô), Suibi Botafogo (japonês), Bar São Miguel (drinques), Peixoto Bar (peixe) e Café Cordon Bleu (café) trazem da pizza a clássicos da culinária brasileira revisitados para quem procura uma experiência gastronômica diferente. Conheça: Forno Paradiso: italiano na Barra da Tijuca Divulgação/Guiga Lessa FORNO PARADISO Inspirado na atmosfera das cidades italianas e batizado em referência ao filme Cinema Paradiso, o Forno Paradiso, reúne sete estações: trattoria, pizza al taglio, pães, sanduíches e salumeria, confeitaria, mercearia, bar e café e adega. Na cozinha aberta, a chef Aline Cury trabalha com massas frescas artesanais produzidas pelo mestre pastaio Josh Barcelos, em pratos como o pappardelle com ragu de costela (R$ 89), o tortellini de espinafre recheado com burrata e servido com pomodoro (R$ 72), e o casoncelli de bobó de camarão (R$ 102).
Entre as pizzas de fermentação natural, vendidas inteiras ou em fatias, destaca-se a Mortadella (R$ 96, inteira), com mortadela italiana, fior di latte, stracciatella, pistache e manjericão. Para sobremesa, a confeitaria de Bruno Ricardo oferece quatro versões de tiramisù — tradicional, pistache, Ferrero Rocher e frutas vermelhas (R$ 36) —, além de cannoli (R$ 16) e mil-folhas (R$ 18). A experiência se completa com drinques inspirados na cultura italiana do aperitivo, uma adega no segundo andar com capacidade para oito mil garrafas e uma mercearia com massas, molhos, conservas e pães para levar.
Forno Paradiso: BarraShopping — Avenida das Américas, 4.666, Piso Lagoa, lojas 147/148/149, entrada G, Barra da Tijuca - Rio de Janeiro (RJ). Instagram: @forno.paradiso
Moules frittes do Balcão Margot Divulgação/Guga Lessa BALCÃO MARGOT Também no BarraShopping, o Balcão Margot tem consultoria gastronômica do chef Damien Montecer, com passagens pelo Térèze e pelo Emile. Clássicos de bistrô e pratos para compartilhar conduzem o cardápio, que começa com croquetes de boeuf bourguignon com mostarda de Dijon (R$ 22, duas unidades); pastéis de creme de queijo azul, mel e nozes (R$ 36, duas unidades); e soupe à l’oignon (R$ 38), preparada com cebolas caramelizadas na cerveja escura e gratinada com gruyère e croutons.
Entre as sugestões para dividir estão os moules frites (R$ 58), mexilhões com alho, Chardonnay, ervas e creme fresco, acompanhados de fritas; e o lobster roll (R$ 112, duas unidades), com lagosta temperada em maionese de iogurte, limão e ervas, servida no brioche com batata palha da casa. Nos principais, destacam-se o steak frites (R$ 108), com tournedos de filé-mignon, molho béarnaise e fritas, e a fraldinha à moda bourguignon (R$ 98), cozida lentamente no vinho tinto com cebolinhas, bacon e cenouras, servida com purê de batata e farofa de pão de alho.
O repertório inclui ainda magret de canard (R$ 108), peito de pato laqueado com mel, molho de conhaque e laranja e vagens à persillade, e rigatoni à tartiflette (R$ 72), gratinado com reblochon, cebola confitada e bacon. Para acompanhar, os drinques autorais custam R$ 39, como o Toulouse Martini, de gim, Lillet Blanc, aroma de absinto e limão-siciliano. Nas sobremesas, a tarte tatin de maçã com sorvete e crocante de coco torrado (R$ 34) e os profiteroles de macadâmia com calda quente de chocolate meio amargo (R$ 44) completam a seleção.
Balcão Margot: BarraShopping — Piso Lagoa, loja 148, Barra da Tijuca - Rio de Janeiro (RJ).
Instagram: @balcaomargot
Fuji Sama do Suibi Botafogo Divulgação/Rodrigo Azevedo SUIBI BOTAFOGO Depois de Ipanema, o Suibi abre seu segundo endereço no Rio, em Botafogo, com novidades no cardápio de cozinha japonesa autoral do chef Sei Shiroma. A casa ganha uma seção dedicada aos handrolls, com opções como o Namerou (R$ 64), de carapau com misô, gengibre, alho e gergelim torrado; o Miso Salmon (R$ 64), de salmão grelhado com miso e ikura; e o Unagi Shiso (R$ 82), que combina enguia grelhada com miso, shoyu com especiarias e folha de shiso.
Completam a seleção o Wagyu Tama (R$ 64), de tartare de wagyu com gema de ovo caipira, e o Uni Bluefin (R$ 78), com tartare de bluefin, cebolinha e manteiga de uni. Outra novidade é o Fuji Sama (R$ 178), que reúne diferentes cortes de bluefin apresentados em estilo yama-mori sobre arroz temperado com alga hijiki e gergelim, com uma generosa finalização de ikura. Já na cozinha quente, o Dourado Den Miso (R$ 84) traz filé de dourado marinado em molho de miso e grelhado.
Sucesso na unidade de Ipanema, o Shabu-Shabu de Wagyu (R$ 320, para duas pessoas) também integra o menu de Botafogo, com fatias de carne e acompanhamentos preparados pelos próprios clientes em caldo quente à mesa. Para acompanhar, a carta de Vitória Kurihara traz criações como o Nikkei Kanpai-ri (R$ 48), com Campari, Cinzano Rosso, cachaça envelhecida em carvalho, água de banana e shoyu.
Suibi Botafogo: Rua Dona Mariana, 18, Botafogo - Rio de Janeiro (RJ). Instagram: @suibi.restaurant
Abapuru, um dos drinques do Bar São Miguel Divulgação/Gianne Carvalho BAR SÃO MIGUEL Projeto mais novo do restauranteur Marcelo Torres, o Bar São Miguel ganha identidade independente dentro de um suntuoso casarão tombado cercado por obras de arte e vegetação. Com 10 coquetéis autorais no cardápio e uma seleção de clássicos, Laura Paravato assina uma coquetelaria autoral com sotaque brasileiro, inspirada em grandes clássicos mas reinventada com ingredientes, aromas e insumos nacionais como o Devaneio (R$39), um releitura tropical do clássico Tom Collins, combinando gim, cordial de limão e jasmim, hortelã, bitter de laranja e soda de água de coco; e o Nascimento de Vênus (R$39), uma versão brasileira do clássico Cosmopolitan preparada com cachaça Giuseppe Prata, Licor Saint Germain e cordial de morango.
Para acompanhar os drinks, a casa oferece pratos e entradas pensados especialmente para compartilhar. Entre as opções estão o minibulova de camarão (R$ 38), ovos de codorna empanados com massa de camarão; as bochechas de porco braseadas (R$ 46); os pastéis de queijo (R$ 32 – 6 unidades) feitos com queijo canastra meia cura; e o vol-au-Vent de Cogumelos (R$ 46), massa folhada com cogumelos paris, queijo de cabra e flor de sal.
Bar São Miguel: Rua Assunção, 33, Botafogo - Rio de Janeiro (RJ). Instagram: @saomiguelrestaurante
Peixoto Bar: crudos e conservas para os fãs de peixe Divulgação/Tomás Rangel PEIXOTO BAR Localizado na Rua Anita Garibaldi, em Copacabana, o Peixoto – Bar de Brasa e Mar nasce de uma sinergia entre o premiado chef franco-carioca Ricardo Lapeyre e o empresário Beni Schvartz, proprietário da Peixaria Peixoto Deli — que fica exatamente em frente ao novo bar. O grande diferencial da cozinha comandada por Lapeyre está na sua energia primordial: a casa não utiliza gás. Toda a cocção quente é conduzida exclusivamente por lenha e carvão. O menu foi estruturado para compartilhar, beliscar e celebrar a boemia carioca com insumos de alta qualidade.
Pescados e limpos no dia, os peixes brilham em receitas e ditam os valores dos pratos diariamente como o tartare de peixe do dia (R$ 35), chantilly de wasabi e telha de nori; e o refrescante ceviche no coco (R$ 39) com leite de tigre. Lapeyre brinca com clássicos - as lambretas frites (R$ 66) são cozidas no vinho branco com velouté de palmito e servidas com fritas da casa; e o Não ficam atrás o crocante croquete de polvo com maionese de tonkatsu e a manjubinha frita, uma das favoritas do chef. Há espaço também para petiscos lúdicos, como a bochecha de garoupa (R$ 33) com compota de tomate e farofa cítrica.
Peixoto Bar: Rua Anita Garibaldi, 60, Copacabana. Rio de Janeiro (RJ). Instagram: @peixoto.bar
Le Cordon Bleu Café: gastronomia francesa Divulgação CAFÉ LE CORDON BLEU A tradição da gastronomia francesa ganha um novo endereço em Botafogo. O Le Cordon Bleu inaugura seu café no campus carioca, levando ao público uma seleção de receitas que fazem parte do patrimônio culinário da instituição. O cardápio passeia pela boulangerie, viennoiserie e pâtisserie, e a produção é toda feita na escola, por chefs e alunos, e pode ser saboreada ali ou levada para viagem.
O menu assinado pelos head chefs Yann Kamps e Philippe Brye traz sanduíches preparados com ciabatta artesanal. Uma das versões combina salmão defumado, molho tzatziki, pepino e ervas frescas (R$ 38). O sotaque francês reaparece no toast parisien (R$ 28), preparado com pão artesanal tostado, presunto Royal, queijo gruyère e mostarda à l'ancienne. Na seção dedicada à panificação, estão as baguettes (R$ 16), de casca crocante e miolo aerado; os brioches (R$ 24), conhecidos pela massa macia e amanteigada; o croissant (R$ 15), com massa folhada amanteigada; e o pain au chocolat (R$ 17), feito com a mesma base e recheado com chocolate meio amargo.
Para acompanhar, a carta de cafés apresenta diferentes perfis de espresso (R$ 14 cada). A seleção de bebidas contempla ainda sucos, refrigerantes, champanhe, espumante e vinhos de diferentes países, incluindo rótulos franceses de Chablis e Bordeaux.
Café Le Cordon Bleu: Rua da Passagem, 179, Botafogo. Rio de Janeiro (RJ). Instagram: @lecordonbleucaferj
