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O salmão ocupa um lugar de destaque na gastronomia brasileira. Embora não seja uma espécie nativa do país, tornou-se bastante apreciado pela versatilidade de suas preparações e pela ampliação da oferta em supermercados, peixarias e restaurantes.
Além das versões grelhadas, assadas e defumadas, esse peixe também pode ser preparado por meio de técnicas tradicionais de conservação, como o gravlax, uma especialidade da culinária escandinava. Sete dicas para fazer o bolo de cenoura com ganache de chocolate perfeito no final de semana
Mousse, a sobremesa que nasceu da espuma A palavra gravlax tem origem nos termos escandinavos relacionados a enterrar e salmão.
Historicamente, os pescadores conservavam o pescado em locais frios, utilizando sal para prolongar sua durabilidade. Com o passar dos séculos, o método evoluiu e tornou-se uma preparação característica dos países nórdicos, especialmente Suécia, Noruega e Dinamarca.
Na versão contemporânea, essa especialidade é elaborada por meio da cura com sal, açúcar, conhaque e endro, erva aromática também conhecida como dill. Durante o processo, realizado sob refrigeração, parte da umidade é retirada da carne, que adquire consistência mais firme e sabor característico.
O tempo necessário depende da espessura da peça e das proporções dos ingredientes utilizados. O preparo exige cuidados específicos de segurança alimentar, pois a cura não elimina todos os microrganismos e parasitas que podem estar presentes no pescado.
A utilização de matéria-prima adequada ao consumo sem cocção, o controle da temperatura durante todas as etapas e a observação das boas práticas de manipulação são fundamentais. Uma particularidade importante é que o peixe curado não passa por cocção térmica.
Não deve ser confundido com o salmão defumado, pois são preparações elaboradas por processos distintos. Enquanto a defumação utiliza fumaça para conferir características específicas de aroma e sabor, a cura escandinava emprega a ação do sal, do açúcar e das ervas.
O que é deglacear? Como escolher o queijo coalho? Algumas dicas para fazer baião de dois e outros pratos No Brasil, é servido em fatias finas, combina perfeitamente com pães, torradas e acompanhamentos cremosos.
Entre eles, destaca-se o sour cream, creme azedo de textura suave e sabor levemente ácido, que proporciona um contraste agradável com o pescado curado. Outra combinação clássica é o molho de mostarda com dill, bastante utilizado nos países escandinavos.
Essas opções permitem diferentes apresentações, desde pequenos canapés até sanduíches e entradas mais elaboradas. A presença dessa preparação na mesa também é um convite para conhecer os hábitos alimentares dos países escandinavos, onde o consumo de peixes curados faz parte de diferentes ocasiões, desde refeições cotidianas até celebrações tradicionais.
Essa relação entre alimentação, território e costumes revela como a gastronomia preserva aspectos da identidade cultural de uma região. Preparo do Salmão Gravlax
Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Como fazer Salmão Gravlax
Ingredientes Açúcar mascavo: 80 g
Açúcar refinado: 80g Azeite de oliva extravirgem: 30ml
Conhaque: 80ml Endro fresco: 10g
Filé de salmão com pele: 800g Limão-taiti: 1 unidade
Pimenta-do-reino preta em grãos: 2g Sal refinado: 40g
Modo de Preparo Raspar a casca do limão, preparar o suco, coar e reservar
Limpar e secar bem o filé de salmão com papel-toalha, retirar espinhas Lavar, sanitizar e secar o endro.
Depois, picar Misturar em uma tigela o sal, o açúcar refinado, o açúcar mascavo, as raspas de limão e a pimenta
Em outra tigela, misturar o suco de limão, o azeite e o conhaque Em uma superfície lisa, esticar filme plástico com o dobro do tamanho do salmão.
Dispor o peixe com a pele voltada para baixo e pincelar com a mistura de limão, azeite e conhaque Salpicar com o endro.
Cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura.
Vire o peixe com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faça vários furos no filme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar
Forrar uma assadeira grande com papel-toalha. Dispor o salmão com a pele voltada para baixo.
Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo Leve à geladeira.
A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas
Após o período da marinada, desembrulhar o salmão e retirar o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca Com uma faca afiada, cortar o salmão em tiras bem finas, descartar a pele
