O Globo
O restaurante espanhol Asador Etxebarri, um ícone da gastronomia na brasa, foi eleito nesta quarta-feira o melhor do mundo em 2026, segundo a lista anunciada pelo The World's 50 Best Restaurants durante uma cerimônia em Lima. Localizado em Axpe, na pequena localidade rural de Atxondo, entre Bilbao e San Sebastián, o restaurante — comandado desde 1990 pelo cozinheiro basco Bittor Arginzoniz — já havia conquistado o segundo lugar no ano anterior neste ranking global, organizado pela revista britânica Restaurant.
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O Gaggan, situado na Tailândia, ficou em seguida na lista de 2026, com uma proposta de culinária experimental do chef indiano Gaggan Anand. O terceiro lugar coube ao dinamarquês Alchemist, de Rasmus Munk, que mistura culinária, arte e teatro.
Arginzoniz, de 66 anos, prestou homenagem àqueles que mantiveram viva a tradição de cozinhar no fogo, "a técnica mais ancestral de nossos antepassados". "Nossas mães, nossas avós, grandes cozinheiros e grandes cozinheiras, que com sua dedicação e paixão nos transmitiram um valor cultural e gastronômico incalculável", mencionou.
O Asador Etxebarri, que ostenta uma estrela Michelin, é celebrado pelo World's 50 Best por seu chorizo artesanal e sua chuleta de vaca velha — que ele chama de "a estrela do show". "Foram muitos anos aqui e, finalmente, a recompensa chegou", disse Arginzoniz à AFP após a premiação.
O mexicano Quintonil, focado em culinária local contemporânea, foi eleito o melhor restaurante da América Latina e ficou em quarto lugar na classificação geral. Ao lado do peruano Kjolle, na sétima posição, foram os únicos da região entre os 10 melhores.
O Lasai (25º), no Rio, e o Tuju (16º), em São Paulo, são os representantes brasileiros na lista. A cerimônia foi realizada pela primeira vez na América do Sul, no Teatro Municipal de Lima, um dos polos gastronômicos mais importantes da região.
No ano passado, a lista foi liderada pelo Maido, de Lima — do chef Mitsuharu "Micha" Tsumura —, um estabelecimento que une a culinária peruana à japonesa. Foi o segundo restaurante peruano a receber o prêmio, depois que o Central venceu em 2023.
A lista "World's 50 Best Restaurants" é divulgada anualmente desde 2002, com base nos votos de mais de mil especialistas, incluindo chefs, jornalistas especializados e proprietários de restaurantes.
