Metropoles
Caracterizada pela produção insuficiente ou pela má absorção de insulina, a diabetes é uma doença crônica que gera aumento de glicose na corrente sanguínea, a hiperglicemia. Por essa característica, pacientes precisam ter atenção até mesmo com alimentos que, à primeira vista, não parecem conter açúcar, como o leite.
Ouvido pela coluna Claudia Meireles, o médico nutrólogo do Hospital São Lucas Copacabana Eduardo Pastorelli explica que o leite tem lactose, um açúcar que pode aumentar a glicose no sangue. Entretanto, esse pico de glicose varia conforme o tipo e a quantidade de leite.
Segundo ele, o alimento não precisa ser eliminado da dieta. “Versões leite zero lactose podem aumentar a glicose tanto ou mais rapidamente quanto o leite comum.
Embora a lactose seja removida, o processo adiciona a enzima lactase, que quebra a lactose em glicose e galactose, açúcares de absorção mais rápida”, diz o médico. Para a segurança do paciente, versões integrais são as mais indicadas.
Com a presença da gordura, o leite integral é absorvido mais lentamente pelo organismo, que faz com que a curva de glicose suba mais lentamente também. Aos que precisam também fazer o controle de peso, ele destaca que a bebida é contabilizada na meta de carboidratos diários.
Segundo o nutrólogo, a dose diária recomendada é de um copo de leite por dia. Já alimentos que derivam do leite, como iogurtes e queijos, costumam ter menor impacto na glicemia que o leite, mas também não podem ser ingeridos sem moderação.
A preferência é por queijos brancos e magros, como o cottage, a ricota e o minas frescal. “Tem menor teor de gordura e sódio”, completa.
Apesar da muçarela, prato, brie e parmesão ostentarem menor teor de lactose, são ricos em gorduras saturadas. No iogurtes, versões naturais, desnatados e tipo grego sem açúcar lideram a preferência.
“O leite pode fazer parte de uma dieta equilibrada para diabéticos, desde que consumido com moderação e inserido em um contexto alimentar controlado. Embora contenha lactose açúcar natural, o leite é rico em proteínas e nutrientes que, junto à gordura, podem ajudar a retardar a absorção da glicose”, completa o médico.
