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A higienização correta de frutas, legumes e verduras ajuda a reduzir o risco de contaminação por microrganismos. Entenda quando utilizar água corrente, como fazer a sanitização e quais produtos devem ser evitados.
SIGA O OTD NO WHATSAPP, YOUTUBE, TWITTER, INSTAGRAM, TIK TOK E FACEBOOK Lavar frutas e verduras antes de consumi-las é um hábito presente em muitas casas brasileiras.
Mas passar uma maçã debaixo da torneira ou enxaguar rapidamente as folhas de alface é suficiente para eliminar os riscos de contaminação? A resposta depende do alimento e da forma como será consumido. Embora a água corrente ajude a retirar sujeiras e parte dos microrganismos, a higienização adequada de vegetais consumidos crus também pode exigir uma etapa de sanitização com produtos específicos.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), frutas e verduras podem carregar microrganismos provenientes do ambiente em que foram cultivadas, transportadas e armazenadas. Por isso, a recomendação é lavar os alimentos em água corrente para remover sujeiras visíveis e, quando indicado, utilizar uma solução própria para sanitização.
Esse cuidado ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos. Leia tambémBem-Estar Todo DiaExagerar no churrasco faz mal? Veja o que acontece com o organismoBem-Estar Todo DiaSobras de comida: quanto tempo duram na geladeira?Bem-Estar Todo DiaVocê guarda remédios no banheiro ou no carro? Entenda quais são os riscosBem-Estar Todo DiaPrimeiros socorros no esporte: como agir em emergências
Lavar frutas e verduras apenas com água elimina as bactérias? A lavagem em água corrente é uma etapa importante porque permite retirar terra, resíduos e parte dos microrganismos presentes na superfície dos vegetais.
Entretanto, não garante a eliminação de todos os agentes capazes de provocar doenças. A Anvisa recomenda complementar a lavagem com uma solução sanitizante apropriada, principalmente no caso de frutas, legumes e verduras que serão consumidos crus.
O processo é especialmente relevante para alimentos como alface, rúcula, agrião e outras folhas que entram diretamente nas saladas, sem passar por cozimento. Vale lembrar que a sanitização reduz os riscos de contaminação microbiológica, mas não garante a eliminação de todos os microrganismos nem de resíduos de agrotóxicos.
Como higienizar frutas, legumes e verduras corretamente? O Ministério da Saúde apresenta um procedimento para a higienização de alimentos vegetais que inclui seleção, lavagem, sanitização e enxágue.
Passo a passo da higienização Retire folhas estragadas, partes danificadas e sujeiras aparentes.
Lave as frutas e os legumes individualmente em água corrente. No caso das verduras, separe e lave as folhas uma a uma.
Prepare uma solução sanitizante própria para alimentos, respeitando a diluição informada no rótulo. Deixe os vegetais imersos durante o período indicado pelo fabricante.
Enxágue com água potável, conforme as instruções do produto, e deixe escorrer antes do consumo ou armazenamento. Orientações baseadas em materiais do Ministério da Saúde e da vigilância sanitária.
A higienização deve ser realizada com utensílios limpos e água própria para consumo. Também é importante lavar as mãos antes de manipular os alimentos, evitando que eles sejam contaminados novamente durante o preparo.
Pode usar água sanitária para lavar verduras? Sim, mas nem toda água sanitária é adequada para essa finalidade.
É necessário utilizar um produto que apresente indicação expressa no rótulo para desinfecção de frutas, legumes e verduras. O Ministério da Saúde apresenta, em materiais educativos, a proporção de uma colher de sopa de água sanitária com hipoclorito de sódio a 2% a 2,5% para cada litro de água, com imersão durante aproximadamente 15 minutos.
Entretanto, a concentração do princípio ativo e as instruções podem variar entre os produtos. Por isso, a Anvisa orienta seguir sempre a diluição e o tempo de contato indicados pelo fabricante.
Água sanitária com perfume, detergente ou outros aditivos não deve ser utilizada na higienização dos alimentos. Também não se deve misturar produtos de limpeza, pois determinadas combinações podem liberar gases tóxicos.
Vinagre e bicarbonato substituem a sanitização? O uso de vinagre e bicarbonato de sódio na lavagem de alimentos é comum, mas essas alternativas não substituem um sanitizante regularizado e indicado para essa finalidade.
Embora possam contribuir para remover determinadas sujeiras, não oferecem a mesma garantia de desinfecção microbiológica de produtos testados e autorizados para uso em alimentos. O detergente também não deve ser utilizado diretamente sobre frutas e verduras.
Esses produtos são formulados para limpar utensílios e superfícies, e não para serem aplicados sobre alimentos. O procedimento recomendado pelas autoridades sanitárias envolve água corrente e, quando necessária, uma solução específica para sanitização.
É preciso lavar frutas que serão descascadas? Mesmo quando a casca não será consumida, a lavagem continua sendo um cuidado importante.
Ao cortar uma fruta, a faca pode transferir microrganismos da superfície externa para a parte interna. O contato das mãos com a casca também pode favorecer a contaminação.
Por isso, frutas como melão, melancia e outras que serão cortadas devem passar pela higienização adequada antes do preparo. No caso dos vegetais que serão cozidos, a lavagem também ajuda a retirar sujeiras.
O tratamento térmico adequado contribui para reduzir riscos microbiológicos, embora não substitua os cuidados de manipulação. Como guardar frutas e verduras depois da higienização?
Após lavar e sanitizar os vegetais, é importante retirar o excesso de água antes de armazená-los. A umidade acumulada pode favorecer a deterioração e reduzir a durabilidade de alguns alimentos.
Folhas podem ser secas com equipamentos próprios para saladas ou deixadas escorrer antes de serem colocadas em recipientes limpos e fechados. O Ministério da Saúde recomenda manter os alimentos higienizados sob condições adequadas de conservação, incluindo refrigeração quando necessária.
Também vale evitar o contato entre vegetais prontos para consumo e carnes cruas, utensílios sujos ou outras possíveis fontes de contaminação. A higienização correta não precisa ser complicada, mas exige atenção a algumas etapas.
Utilizar água potável, escolher produtos apropriados e seguir as instruções dos fabricantes são medidas que ajudam a tornar o consumo de frutas, legumes e verduras mais seguro.
