O Globo
“Achei que íamos ser rebaixados!” A reação de Rafa Costa e Silva ao descobrir a posição do Lasai no ranking The World’s 50 Best Restaurants, anunciado na quarta-feira (4), em Lima, no Peru, foi de surpresa. Em vez de perder espaço, como imaginava, o restaurante — o único carioca na lista dos melhores do mundo — subiu três posições em relação ao ano passado e chegou ao 25º lugar.
Um resultado especialmente comemorado em um ano em que o chef está com as atenções voltadas para outro desafio: a mudança de endereço da casa. Guia Michelin: saiba quanto custa comer nos restaurantes estrelados no Rio de Janeiro
Conheça: São Paulo e Rio têm quatro restaurantes entre os 50 melhores do mundo — Foi uma surpresa muito boa mesmo, especialmente neste ano em que estamos envolvidos na mudança, com dedicação total a essa função.
Não fizemos nenhum grande evento ao longo do ano. Na verdade, achei que íamos cair — contou Rafa, após a premiação.
Outro brasileiro aparece bem posicionado na edição 2026: o paulista Tuju, de Ivan Ralston, único três estrelas Michelin do Brasil, que chegou em 16º lugar. Na lista estendida, aparecem ainda o Nelita, em 51º lugar, e o Evvai, em 68º, ambos de São Paulo.
No topo do ranking, o restaurante basco Etxebarri Asador e, em segundo, o Gaggan, de Bangkok. Rafa diz que não toca o Lasai voltado para o esse tipo de lista, mas que é sempre gratificante receber um prêmio desse nível, de ver o restaurante entre os 50 melhores do mundo, uma casa pequena, dez lugares por vez, aberto há pouco mais de dez anos sem maiores pretensões.
O chef Rafa Costa e Silva na cerimônia do 50Best, em Lima, no Peru Divulgação
O chef diz que não trabalha com o restaurante de olho nas listas internacionais, mas não esconde a alegria de ver uma casa pequena, com pouco mais de dez anos de história e apenas dez lugares por serviço, figurar entre os melhores do planeta. A notícia foi compartilhada imediatamente com a equipe, que acompanhou a cerimônia à distância, reunida em um grupo de mensagens.
— Nossa equipe está vibrando de longe, temos um grupo no celular juntos e avisei assim que fomos anunciados. De dentro do teatro.
Foi uma festa — garante o chef. A trajetória do Lasai no ranking é ascendente: depois de aparecer na lista estendida, na 58ª posição, em 2024, chegou ao 28º lugar no ano passado e agora ocupa a 25ª colocação.
O reconhecimento internacional se soma a outras distinções, como as duas estrelas Michelin e o título de Melhor Menu Degustação pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia 2026. A experiência
Mas o que faz da experiência no Lasai uma das mais celebradas do mundo? No endereço atual, no Largo dos Leões, no Humaitá, tudo começa no balcão, onde os dez clientes acompanham de perto o trabalho de Rafa e sua equipe. O menu degustação (R$ 1.550) não entrega muitas pistas: em vez de descrições elaboradas ou histórias sobre os pratos, apresenta uma sequência de ingredientes, quase como uma lista de mercado.
Abóbora, ouriço e azedinha. Chuchu, ervas e limão-caviar.
A compreensão vem aos poucos, na boca — o cardápio completo só é revelado ao final da refeição. Cardápio do chef Rafa Costa e Silva no Lasai
Rodrigo Azevedo A surpresa está na transformação dos insumos pelas técnicas e pela sensibilidade do chef.
Verdes são desidratados e estalam, tubérculos viram chips, grãos são germinados e ganham novas texturas. Caldos, densos ou fluidos, perfumam a sala.
O chuchu, por exemplo, pode assumir protagonismo e revelar sabores e texturas inesperados. Parte importante dessa cozinha começa longe do restaurante, numa propriedade de 11 mil metros quadrados no Vale das Videiras, na Região Serrana, onde são cultivados organicamente diversos ingredientes.
A relação com pequenos produtores e a valorização dos produtos da estação também orientam o trabalho da equipe. Para acompanhar a sequência, a sommelière Maíra Freire propõe uma harmonização de vinhos por R$ 750, com uma seleção de rótulos surpreendente e pouco óbvia.
Última chamada A próxima etapa da trajetória do Lasai será em outro cenário.
Em dezembro, o restaurante deixa o endereço do Largo dos Leões e passa a funcionar no 21º andar do novo hotel Sofitel, em Ipanema. O espaço terá vista panorâmica da orla, das Ilhas Cagarras ao Arpoador, e marca uma nova fase para a cozinha de Rafa Costa e Silva.
Até lá, quem quiser conhecer o restaurante no formato que o consagrou tem poucas semanas para garantir um dos dez lugares do balcão no Humaitá. Lasai: Largo dos Leões 35, Humaitá.
Terça a sexta, das 19h à meia-noite; sábado, das 19h às 2h. Menu degustação: R$ 1.380.
Harmonização: R$ 630. Reservas: (21) 3449-1854.
