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Nesta semana, apresentamos uma receita para uma sobremesa elegante e irresistível: a mousse de chocolate. Nela ressaltamos a importância do banho-maria perfeito.
O banho-maria é uma técnica de cocção que utiliza calor indireto. Esse método permite controlar a transferência de calor, proporcionando um aquecimento gradual e uniforme.
É especialmente indicado para preparações delicadas, como cremes, pudins, manteiga e chocolate. Como se faz o banho-maria?
No fogão: coloque água em uma panela e encaixe um recipiente resistente ao calor com o alimento, sem tocar na água. Aqueça suavemente, evitando fervura intensa.
No forno: coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até metade de sua altura. Asse na temperatura indicada na receita.
A água modera o calor e favorece uma cocção mais uniforme. Agora anote aí a receita de mousse de chocolate!
Mousse de chocolate Arquivo pessoal Chef Cris Leite
Rendimento: 6 porções Tempo de Preparo: 150 minutos
Veja também! Qual vinho harmoniza com a Quiche Lorraine? Veja como preparar e escolher ingredientes Ingredientes para a mousse de chocolate
Açúcar refinado: 200g Chocolate 70%: 400g
Claras: 200g (3 unidades) Creme de Leite fresco com 35% de gordura: 400ml
Licor de chocolate: 30ml Manteiga sem sal: 100g
Para a finalização: 50g de chocolate granulado belga Conhece a história? Baião de dois do Rio: como a receita que nasceu no Ceará caiu no gosto dos cariocas
Modo de preparo da mousse de chocolate Separe as claras.
Passe pela peneira. Leve o creme de leite para o congelador para que fique bastante gelado.
Prepare o banho-maria: coloque água em uma panela pequena e leve para ferver. Corte o chocolate em pequenos cubos.
Coloque o chocolate picado na tigela de alumínio ou vidro temperado e adicione a manteiga. Leve a tigela na panela de banho-maria.
Mexa sempre até obter um creme liso, homogêneo e brilhante. Em outra tigela, dissolva o açúcar com as claras.
Coloque a tigela com as claras e o açúcar sobre a panela de água fervente. A tigela não pode tocar na água quente.
Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 60°C. Retire do fogo.
Transfira para a batedeira. Bata começando com a velocidade baixa e aumente a velocidade aos poucos, até obter o ponto de bico flexível e firme.
Em outra tigela, coloque o creme de leite bem gelado na batedeira e bata até obter um creme em pico firme. Essa etapa não deve ultrapassar 4 minutos para não talhar.
Com uma espátula, misture cuidadosamente o creme de leite batido ao chocolate derretido com a manteiga. Adicione o merengue suíço e o licor e misture de baixo para cima delicadamente.
Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas. Finalização: colocar o granulado por cima.
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CHEF EXPLICA Como para preparar uma mousse perfeita?
Preparo da mousse de chocolate Arquivo pessoal Chef Cris Leite
Esta mousse não utiliza ovos crus em sua composição, eliminando os riscos associados ao consumo desse ingrediente sem cocção e contribuindo para uma maior segurança microbiológica. A temperatura do chocolate derretido interfere na textura: muito quente, compromete a aeração do creme; mais frio, pode formar grumos.
Para obter consistência adequada do creme de leite batido, utilize creme de leite fresco com no mínimo 35% de gordura, refrigerado entre 2°C e 5°C. Bata até formar picos suaves e incorpore ao chocolate com cuidado, para preservar o ar.
DICA DA CHEF Conversão de medidas caseiras
A conversão de medidas caseiras para mililitros (mL) e gramas (g) depende da capacidade do utensílio utilizado e da densidade de cada ingrediente. Sempre que possível, utilize uma balança para garantir maior precisão nas quantidades empregadas na receita.
Confira a tabela abaixo. Conversão das medidas caseiras
