Cerveja de mandioca vence concurso nacional; conheça

A cerveja Manipueira 2024, produzida pela Marek Cervejaria, de Charqueadas (RS), conquistou o primeiro lugar na categoria Best of Show da etapa Sul e Sudeste da Copa Cerveja Brasil 2026. O rótulo superou outras 382 amostras inscritas e foi premiado no evento da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), realizado em São Paulo, no fim de semana.

A bebida campeã representa o estilo brasileiro Manipueira Selvagem, que utiliza microrganismos presentes na manipueira, o líquido extraído da prensagem da mandioca, também chamada de aipim e macaxeira, conforme a região, para desenvolver uma fermentação selvagem que dura cerca de um ano.

Thomas Marek, CEO e cervejeiro da Marek, explica à Globo Rural que a receita leva malte de cevada, malte de trigo, aveia, tapioca e lúpulo entre os ingredientes e faz parte de um projeto nacional que começou em 2022 reunindo 50 cervejarias. “O nosso foco ao criá-la foi explorar o terroir brasileiro através de uma cerveja selvagem com manipueira.

Ao invés de usarmos leveduras convencionais para cerveja, usamos a manipueira para fermentar. E isso liga as duas coisas: a ancestralidade da manipueira e a base de uma cerveja normal”.

A escolha pela manipueira torna o processo de produção, além de inusitado, também mais demorado. Após a fervura, o mosto é transferido para um barril de carvalho americano, onde permanece por 360 dias.

Em receitas convencionais, por exemplo, o processo é bem mais rápido e pode levar apenas algumas semanas. Como é a cerveja?

A Manipueira 2024 apresenta aromas cítricos de frutas amarelas e brancas e acidez equilibrada e agradável ao paladar. O preço de comercialização pela cervejaria é de R$ 30 a garrafa com 375 ml.

As três melhores cervejas do concurso: 1º lugar

Cerveja: Manipueira 2024 Cervejaria: Marek Cervejaria Artesanal

Cidade: Charqueadas (RS) 2º lugar

Cerveja: Cosvesi Smoked Porter Cervejaria: Cosvesi

Cidade: Hortolândia (SP) 3º lugar

Cerveja: Incrível Pérola Negra Cervejaria: Incrível

Cidade: Serra (ES) Leia também

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