O Globo
O festival Fora de Série 2026, da Bráz Pizzaria, tem como tema “O Legado da Pizza pelo Mundo”. Em cartaz até o fim do mês, ele tem como convidados três pizzaiolos com trajetórias construídas entre o Japão, os Estados Unidos, a Itália e o Brasil.
São eles: Akinari “Pasquale” Makishima, Giorgia Caporuscio e André Guidon. André Guidon, Giorgia Caporuscio e Akinari “Pasquale” Makishima
Fotos de de divulgação e de Thays Bittar O Fora de Série existe desde 2004, com a proposta de pesquisar ingredientes, técnicas e personagens que ajudam a contar a evolução da pizza.
Em 22 anos, foram revelados aos público mais de 50 produtos artesanais e de produção limitada. Entre eles, estão o tomate San Marzano D.O.P.
e a farinha Caputo 00. O evento ainda criou espaço para encontros que ultrapassam fronteiras.
Em 2014, apresentou a massa de fermentação natural, que se tornou parte da identidade da casa. Cada convidado do projeto partiu de uma pizza ligada à história da Bráz para criar uma receita inédita.
Giorgia Caporuscio revisita a Caprese (R$ 168), que leva molho de tomate San Marzano Solania, burrata Almeida Prado, pesto, manjericão fresco e queijo Tulha. Akinari “Pasquale” Makishima se baseia na Pizza Bráz (R$ 168), com molho de tomate amarelo Solania, Fior di Latte, chips de abobrinha, aliche Rizzoli, Parmigiano Reggiano e stracciatella Almeida Prado.
André Guidon elegeu a Portuguesa (R$ 168), que agora é preparada com Provola Affumicata, carbocrema, cebola-roxa, azeitona-preta desidratada e presunto royale cozido salteado na manteiga clarificada. Essa última estará à venda no delivery durante todo o evento, pelo iFood.
As receitas partem da massa, um patrimônio da Bráz. Ela é feita com as farinha Grano Nostrum, de grãos da região da Campânia, e a Caputo; e foi lançada em 2025.
É de fermentação natural, com fermento cultivado diariamente há mais de 12 anos, por Raffaele Mostaccioli, mestre em panificação da Bráz desde 2013. Ele é de Scala, na Costa Amalfitana, e pertencente a uma família de quatro gerações de padeiros.
Raffaele implantou a fermentação natural em todas as unidades da marca. O cardápio inclui uma entrada (R$ 68): os queijos Cuesta Azul e Mandala, da Pardinho Artesanal, e Tulha, da Fazenda Atalaia, são servidos com compota de tomate e prosciutto crudo.
A sobremesa é o tiramisù de panettone (R$ 49). O vinho oficial do festival é produzido pela família Mazzei, da Toscana, o Philip (R$ 349).
O rótulo homenageia Filippo Mazzei (1730–1816), que foi médico, comerciante, horticultor, escritor e ativista político. Em 1773, ele foi para a Virgínia levando videiras, oliveiras e trabalhadores e foi morar nas terras vizinhas às de Thomas Jefferson.
Ali, plantou ali algumas das primeiras videiras europeias da região. O vinho é feito com Cabernet Sauvignon de duas propriedades da família — no Chianti Classico e em Maremma.
Os personagens da edição Akinari “Pasquale” Makishima descobriu na pizza napolitana um caminho capaz de ligar Nagoya à Campânia.
Começou a trabalhar com pizzas nos anos 2000 e viajou à Itália para se aprofundar na técnica e na cultura que existe ao redor dela. Em 2010, foi o primeiro japonês a vencer a categoria Pizza Napoletana S.T.G.
da Copa Caputo, em Nápoles. Foi nomeado Embaixador Mundial da Pizza Napolitana; e é atual presidente da Associação Japonesa de Pizzaiolos Napolitanos.
Está à frente da Pizzeria Braceria Cesari!, há três anos entre as dez melhores da Ásia-Pacífico pelo 50 Top Pizza. Para Giorgia Caporuscio, a pizza é também uma herança familiar.
Filha do pizzaiolo Roberto Caporuscio, cresceu entre a tradição napolitana levada pelo pai aos Estados Unidos e a vontade de construir uma linguagem própria. Formou-se ao lado dele e em estágios na Itália, venceu a categoria Classic Pizza de um campeonato mundial com 500 competidores e, em 2024, foi eleita Pizza Maker of the Year pelo 50 Top Pizza.
À frente da Don Antonio, em Manhattan, também atua como embaixadora do movimento Women in Pizza, que amplia a presença e a visibilidade das mulheres no setor. André Guidon escolheu a pizza napolitana como ofício quando ainda eram raras, no Brasil, as casas dedicadas a reproduzir seus métodos com rigor.
Em 2013, abriu em São Paulo a Leggera Pizza Napoletana, da qual é chef pizzaiolo e sócio. A casa ajudou a difundir essa cultura no país e se tornou uma das pizzarias brasileiras de maior reconhecimento internacional.
Em 2026, alcançou a sexta posição no 50 Top Pizza World, depois de ser eleita por três anos consecutivos a melhor pizzaria da América Latina e do Brasil pelo mesmo guia. A experiência completa do Fora de Série 2026 inclui entrada para compartilhar, pizza com os três sabores, sobremesa e vinho e custa R$ 578 para duas pessoas.
Há, ainda, uma promoção para o vinho, com a segunda garrafa do Phillip por R$ 299. O Fora de Série Bráz 2026 – O Legado da Pizza pelo Mundo vai até o dia 30.
O endereço é Rua Maria Angélica 129, Jardim Botânico.
