Você deve lavar o arroz antes de cozinhá-lo? Aqui está a resposta e o motivo que poucas pessoas conhecem

Lavar o arroz antes de cozinhá-lo é uma prática comum em muitas casas e geralmente é feita por hábito. No entanto, essa etapa pode afetar tanto a textura do arroz quanto alguns de seus componentes. Bacteriófagos: cientistas brasileiros descobrem vírus que pode combater bactéria da pneumonia e sepse resistente a antibióticos; entenda Tabagismo na infância: primeiro cigarro de menino indonésio que fumava 40 unidades por dia aos 2 anos foi oferecido pelo pai Um estudo publicado em 2025 na revista científica 'Food Chemistry' , intitulado "Bioacessibilidade multielementar do arroz de grão longo para avaliação realista de riscos por lixiviação contínua online acoplada à espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado: a perspectiva não relacionada ao arsênio" , analisou diferentes variedades e descobriu que a lavagem reduziu a concentração de cádmio e chumbo nas amostras estudadas em até 50%. O estudo incluiu arroz branco, integral e basmati, bem como minerais essenciais como ferro, cobre e zinco. Neste último caso, os pesquisadores observaram uma redução de menos de 10% após a lavagem. Isso não significa que todas as variedades devam ser lavadas da mesma maneira. O resultado pode depender do tipo de grão, do seu processamento e de como ele é preparado posteriormente. Um dos efeitos mais conhecidos está relacionado à textura. Lavar o arroz remove parte do amido da superfície, o que pode fazer com que os grãos fiquem mais separados e menos pegajosos. Mas há outro aspecto que merece atenção: os nutrientes. Lavagens prolongadas ou repetidas podem eliminar alguns micronutrientes, especialmente quando o produto foi enriquecido durante o processamento. Na Colômbia, esse ponto é especialmente relevante. O Ministério da Saúde informou que o Decreto 380 de 2026 estabeleceu a adição obrigatória de vitaminas e minerais ao arroz branco ou refinado, bem como às farinhas de milho e trigo, como parte de uma estratégia para prevenir deficiências nutricionais. Além disso, há a presença de arsênio inorgânico, um contaminante que também foi estudado nesse alimento. Algumas técnicas de cozimento que utilizam bastante água podem reduzir sua concentração, embora também possam levar à perda de certos nutrientes. Portanto, se a embalagem recomendar lavar o arroz, uma breve lavagem antes do cozimento é aconselhável, sem repetir o processo em excesso. Para produtos fortificados com instruções específicas, o melhor é seguir as orientações do fabricante. Resumindo, lavar o arroz não é uma regra universal. Pode influenciar a textura e ajudar a reduzir certos contaminantes, mas a lavagem excessiva também pode afetar alguns de seus nutrientes.