O Globo
O Signatures terá, na próxima terça-feira, um jantar harmonizado dedicado ao queijo artesanal brasileiro: "Queijos com Prosa". Será um menu degustação em seis tempos, com queijos de pequenos produtores brasileiros, assinatura dos chefs Yann Kamps, Mbark Guerfi e Phillipe Brye, e harmonização conduzida pela sommelière Elaine Oliveira. O evento será em parceria com o projeto Queijo com Prosa, sob curadoria de Daniel Martins.
Cada prato é pensado a partir de um queijo brasileiro específico — da Serra da Canastra ao interior fluminense — em um roteiro gastronômico que dialoga com técnica francesa e releituras de clássicos nacionais.
Confira o menu Biscoito de polvilho com creme de queijo derretido - Biscoito de polvilho crocante, servido quente com um creme de queijo derretido do lado. Com queijo Canastra. O vinho será Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024 (branco) Tartelette de Vale do Testo com compota de figo - Tartelette crocante de queijo de casca lavada Vale do Testo, finalizada com compota de figo. Com Vale do Testo (3 meses, casca lavada). O vinho será Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024 (branco) Salada de chèvre chaud com lardons - Feta de ovelha gratinada sobre brioche, salada de folhas verdes leves, lardons crocantes e vinagrete de mostarda. Com feta de ovelha da Casa Bianchi. O vinho será Carmim Régia Colheita 2024 (branco) Capelletti de boursin e abóbora - Capelletti recheado de queijo boursin e abóbora, servido sobre fonduta de queijo. Com boursin e queijo para fonduta. O vinho será Carmim Régia Colheita 2024 (branco) Ancho ao molho de queijo Azul - Filé mignon grelhado, molho de Azul de Pardinho, mil folhas de batatas e redução de vinho tinto. Com Azul de Pardinho. O vinho será o João Portugal Ramos Marquês de Borba Alentejo 2023 (tinto) Romeu e Julieta revisitado - Releitura do clássico brasileiro: requeijão de corte em textura de mousse, goiabada e crumble. Com requeijão de corte com raspa, Queijaria Jorogoaba (Quissamã, RJ). O vinho será o Justino's Madeira 3 Anos Doce O Signatures fica na Rua da Passagem 179, Botafogo. O jantar será no dia 8, às 19h; e custa R$ 360.
Novas pizzas na Mamma Jamma O especialista em azeites Marcelo Scofano e a chef Flávia Quaresma Divulgação / Foto de Filico A Mamma Jamma apresenta novos sabores de pizza com a assinatura da chef consultora Flávia Quaresma, em parceria com o especialista em azeites Marcelo Scofano. Para as receitas, Scofano escolheu azeites extravirgens de diferentes perfis sensoriais, para harmonizar com os ingredientes das pizzas criadas por Flávia. São dois rótulos italianos, um espanhol e um brasileiro.
A il bosco (R$ 119) tem mozzarella, queijo brie, alcachofra em conserva, espinafre e amêndoas tostadas, com o azeite italiano Centoze, produzido na Sicília com a azeitona Nocellara del Belice. Já a bottarga e stracciatella (R$ 139) é feita com mozzarella, bottarga ralada, stracciatella, molho de tomate natural, maçã verde e tomilho, leva o azeite Congedi, produzido com Ogliarola Salentina na Puglia, Itália. A La Pastora (R$ 129) é feita com mozzarella de búfala, queijo de cabra, abobrinha, tapenade de azeitona verde com amêndoas, molho de tomate natural e folhas de hortelã, é regada pelo azeite Venta del Barón, um blend de azeitonas Hojiblanca e Picuda, de Andaluzia.
Já a diavoletti, rúcula e mel (R$ 139) leva o azeite brasileiro Soul, produzido na Serra da Mantiqueira com azeitonas Koroneiki. Os ingredientes são: mozzarella Fior di Latte, diavoletti, molho de tomate natural, mel de abelha nativa da Mata Atlântica e rúcula. Os sabores ficam em cartaz até o dia 27 deste mês nas unidades Mamma Jamma do Rio. Espumante de aniversário da Salton O espumante Salton 116 anos: edição limitada Divulgação / Salton Vinícola mais antiga em atividade no Brasil, a Salton celebra 116 anos com o laçamento do espumante Salton 116 Anos. É uma edição limitada com 1.116 garrafas numeradas. O rótulo é um Pinot Noir Brut Rosé, feito pelo método tradicional com uvas da Campanha Gaúcha e com 45 meses de maturação.
O espumante tem coloração rosé claro, e aromas de frutas maduras, como pêssego, maçã e morango, além de frutos secos, como nozes e amêndoas, e notas de mel e levedura. No paladar, revela elegância, cremosidade, acidez vibrante e longa persistência. A marca é líder nacional no mercado de espumantes desde 2005 e a maior exportadora da categoria no Brasil, com vendas para 30 países. O espumante Salton 116 anos custa R$ 175 e pode ser comprado na loja on-line da marca.
Banoffee zero açúcar no Fogo de Chão A banoffee zero açúcar no Fogo de Chão Divulgação / Fogo de Chão O menu de sobremesas do Fogo de Chão ganha uma nova opção: a banoffee zero adição de açúcar (R$ 45), com menos de 250 calorias. A receita reforça o compromisso da rede em atender diferentes estilos de alimentação. A rede também oferecendo alternativas para quem busca opções de proteínas, drinques sem álcool e saladas variadas. A torta equilibra diferentes texturas e sabores, com tem base crocante de biscoito, doce de leite zero adição de açúcar, banana fresca e creme branco, finalizados com canela e cacau em pó 100%.
