O Globo
O primeiro lugar na competição de carnes foi disputado em ambos os lados do Rio da Prata. Argentina e Uruguai conquistaram o mesmo número de medalhas de ouro no Campeonato Mundial de Carnes de 2026 (CMDC), realizado nesta quinta (17) em Buenos Aires. Mais de 200 amostras da Argentina, Irlanda, Espanha, Reino Unido, Panamá, México, Uruguai e Brasil participaram do evento. Rio Gastronomia 2026: começa a primeira noite do maior festival gastronômico do Brasil Do petisco à sobremesa, saiba o que provar nos mais de 40 restaurantes do Rio Gastronomia 2026 A competição aconteceu no tradicional restaurante El Central, localizado no centro de exposições La Rural, em Palermo, onde cerca de 43 mesas foram preparadas para os jurados. — Cada amostra foi avaliada às cegas por 68 pessoas. Parte da avaliação foi realizada em 19 restaurantes por toda a Argentina, como parte da Semana da Qualidade, e a outra parte hoje em La Rural — explicou Luis Barcos, organizador da competição e fundador da Escola de Sommeliers de Carne. Bife de Ribeye e Contrafilé Apenas dois cortes foram avaliados na competição, conforme especificado no regulamento: “Os participantes devem submeter um bife de ribeye inteiro e um bife de contrafilé inteiro para competir no CMDC. As amostras de ribeye e contrafilé serão classificadas de acordo com a origem dos animais: alimentados a pasto ou com grãos.” O julgamento, ou seja, o processo de avaliação dos cortes submetidos à competição, foi realizado por um painel composto por sommeliers de carne, chefs e de restaurantes, especialistas internacionais e até mesmo cerca de 300 consumidores que se voluntariaram para participar. Entre os chefs e restaurantes locais presentes estavam Juan Gaffuri (Four Seasons Buenos Aires), Fernando Rivarola (El Baqueano), Patricio Negro (Sarasa Negro), Martín Rebaudino (Roux), Juan Barcos (Madre Rojas), Martín Carrera (Lo de Jesús) e Juani Fuoco (Sagardi, Berría), entre outros.
Os cortes de carne foram avaliados por meio de um aplicativo, no qual os jurados pontuavam três aspectos: maciez, suculência e intensidade do sabor. Quando o corte chegava a cada mesa, o prato circulava para que os jurados pudessem sentir o aroma. Em seguida, o responsável pela mesa cortava e distribuía a carne. Cada jurado avaliou aproximadamente 13 amostras ao longo do dia. Em cada uma das quatro categorias (Ribeye e Contrafilé, de animais alimentados a pasto ou com grãos), os jurados concederam quatro prêmios: Medalha de Ouro, Medalha de Prata, Medalha de Bronze e Menção Honrosa. A lista de vencedores é a seguinte: Medalhas de Ouro Bife de costela de animais criados a pasto: Cabaña Las Lilas, Argentina Bife de costela de animais alimentados com grãos: Establecimiento Las Piedras, Uruguai Bife de contrafilé de animais criados a pasto: Establecimiento Las Piedras, Uruguai Bife de contrafilé de animais alimentados com grãos: Estancia Don Beto, Argentina Medalhas de Prata Bife de costela de animais criados a pasto: Frigorar, General Pinto, Argentina Bife de costela de animais alimentados com grãos: Estancia Caldenes, Cañada Seca, Argentina Bife de contrafilé de animais criados a pasto: Estancia Don Romeo, Argentina Bife de contrafilé de animais alimentados com grãos: Establecimiento Las Piedras, Uruguai Medalhas de Bronze Bife de costela de animais criados a pasto: La Negra Agropecuaria, Argentina Bife de costela de animais alimentados com grãos: Estancia El Chajá, La Pampa, Argentina Bife de contrafilé de gado alimentado a pasto: Fazenda Las Lilas, Argentina Bife de contrafilé de gado alimentado com grãos: Morris Trading Company, Argentina Prêmios de Melhor Sabor Bife de costela de gado alimentado a pasto: Fazenda Las Lilas, Argentina Bife de costela de gado alimentado com grãos: México Bife de contrafilé de gado alimentado a pasto: Fazenda Las Piedras, Uruguai Bife de contrafilé de gado alimentado com grãos: Fazenda Las Piedras, Uruguai
