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Ao longo desta semana, atores, diretores, roteiristas e outros profissionais da indústria cinematográfica subirão os famosos 24 degraus cobertos de tapete vermelho que levam ao Auditório Louis Lumière no 79º Festival de Cannes, e muitos brindarão aos icônicos degraus com um drinque exclusivo.

Um coquetel colorido foi criado por Guillermo Pittaluga, gerente do bar do Hôtel Barrière Le Majestic. A proximidade com o local do festival fez do hotel o ponto de encontro não oficial do evento— os hóspedes com sorte o suficiente para conseguir uma suíte cobiçada podem observar as chegadas de perto.

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Há uma década década, o hotel oferece um coquetel que homenageia o evento repleto de estrelas. O Red Stairs deste ano, “presta tributo ao tapete vermelho, tão reconhecível, e aos degraus, onde acontece o momento mais importante”, disse Pittaluga, de 43 anos, durante uma recente entrevista em vídeo. “A bebida também é uma homenagem às estrelas, ao nosso jardim botânico e às nossas colmeias.”

O Red Stairs é uma mistura de tequila infusionada com a flor immortelle cultivada no próprio hotel; morangos, pimentões vermelhos e Campari; e refrigerante de capim-limão e verbena. Pittaluga, que está comemorando seu primeiro ano como gerente do bar e seu quarto no hotel, disse que começou a pensar no processo e no design em várias etapas há seis meses. Depois, levou dois meses para aperfeiçoá-lo.

Red stairs, coquetel criado especialmente para o Festival de Cannes

Jonathan Stokes/The New York Times

A tradição do coquetel começou em 2016, idealizada por Emanuele Balestra, o bartender chefe do hotel na época. Ele criou o Cosmo Festival, que levava vodka Absolut, licor Italicus, suco de cranberry e limão e extrato de hibisco.

Para executar sua ambiciosa visão para o coquetel deste ano, Pittaluga criou uma tinta vermelha comestível, simbolizando o tapete vermelho, que adere a um dos lados do copo. O outro lado exibe um líquido cor de mel, representando o prêmio.

“É uma homenagem visual e sensorial à elegância, intensidade e emoção de Cannes”, disse Pittaluga sobre a bebida, que estará disponível durante todo o festival, de terça-feira até 23 de maio, e custa 28 euros. Esta entrevista foi editada e condensada.

Por que destacar a escadaria?

Estar na Les Marches du Palais é um dos momentos mais importantes e interessantes do festival. Todas as estrelas e diretores estão entrando, e os fotógrafos trabalham freneticamente para registrá-los. O prêmio é para um único momento; você o concede a um ator. A escadaria é para todos; todos são fotografados. Eu queria capturar esse momento.

Você pode descrever o perfil do paladar?

Quando combinados, há uma evolução em três goles. Cada gole tem um sabor diferente. Há a complexidade da tequila, do mel e o sabor fresco da planta agave. Há um leve amargor primeiro, seguido de doçura. Depois, há o sabor refrescante do refrigerante de verbena e capim-limão. Então você começa a sentir o frutado doce e picante da tinta vermelha, que é uma mistura de pimenta vermelha e morango, e um toque de amargor do Campari.

Uma evolução líquida foi a base para o coquetel?

Sim. Eu queria criar um coquetel que evoluísse do início ao fim, cujos sabores mudassem do primeiro ao último gole. Tinha que ser refrescante, com um sabor surpreendente, e que agradasse a todos. Precisava ser visualmente impactante e proporcionar uma experiência ao cliente. Também queria incluir ingredientes do nosso jardim botânico.

Por que isso era uma parte importante da bebida?

A bebida destaca os ingredientes e o trabalho realizado durante todo o ano. Usei frutas disponíveis apenas em abril e maio, como pimentões vermelhos e morangos, e nossa famosa flor, a immortelle, que tem sabor de mel e curry. Temos cinco colmeias no terraço e também usamos mel na bebida. Além disso, produzimos nossos próprios refrigerantes artesanais.

Há algum componente pessoal nesta bebida também?

É a primeira bebida que criei para o festival do início ao fim, para o hotel, então queria que fosse memorável. Minha trajetória e carreira também estão presentes nesta bebida. Sou do Uruguai, na América do Sul, então a tequila representa minha herança espanhola. Sou meio italiano, então o amargor vem do Campari. Minha carreira e meus estudos na Espanha, Itália e França são representados pelos pimentões vermelhos e morangos, que são cultivados no Mediterrâneo. Os botânicos, o mel e a flor immortelle são do hotel; meu futuro.

Como o coquetel com tema de festival evoluiu na última década?

Tornou-se clássico e elegante. A bebida é mais saborosa, mais complexa e com mais infusões botânicas. Visualmente, é mais interessante. As pessoas podem vê-la de outra mesa e dizer: “O que é isso? Eu quero isso.”

Qual foi a parte mais desafiadora?

Fazer a tinta vermelha aderir e permanecer na parte interna do copo durante todo o tempo em que a bebida estivesse sendo consumida.

Como você conseguiu isso?

Primeiro, reduzi pimentões vermelhos e morangos para fazer um suco. Para gelatinizá-lo, adicionei ágar-ágar em pó e fervi o suco. Depois de esfriar, ele se transformou em gel. Coloquei esse gel no liquidificador e adicionei Campari para obter uma textura cremosa e mais espessa. Em seguida, pintamos metade do copo com a tinta e colocamos no congelador para evitar que derretesse.

Pode descrever o visual?

Eu precisava de um copo bem alto, que pudesse exibir a tinta de um lado e o líquido amarelo cor de mel do outro, mantendo ainda uma aparência elegante. O Campari adicionou uma cor vermelha intensa, representando o tapete. Adicionei glitter dourado, que representa a Palma de Ouro, o nome do prêmio do festival. A flor immortelle foi usada como uma decoração memorável, parecendo uma pequena cerejeira dourada em flor. Ela também representava o prêmio.

Um iniciante, que não tem colmeia ou jardim, consegue preparar este drinque?

Combinando chá de camomila com mel, tequila e refrigerante de limão. Coloque os morangos e os pimentões vermelhos no liquidificador e coe para extrair mais suco. Em seguida, adicione Campari e açúcar até engrossar, formando uma calda. Coloque essa mistura em um copo alto, de forma que fique no fundo. Adicione cubos grandes de gelo para manter a calda no lugar. Depois, adicione a tequila e o chá, finalizando com o refrigerante de limão. Decore com uma margarida-de-paris ou jasmim. O branco será perfeito para a primavera.

Receita: 50 ml de tequila Don Julio Blanco infusionada com flores de immortelle, 25 ml de suco de limão fresco, 15 ml de xarope de mel (na proporção de 1:1). Complete com refrigerante de capim-limão e verbena. Pincelada de tinta comestível vermelha (feita com pimentão vermelho, morango e Campari). Guarnição: flor de immortelle seca.

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