A Gazeta
O nhoque é um dos pratos italianos mais apreciados no mundo, e sua receita requer técnicas específicas para garantir uma massa perfeita. Entre as principais delas está o tipo de batata escolhido para o preparo.
A quantidade de farinha de trigo utilizada e o ponto de cozimento também pedem um cuidado especial. Na receita que você confere a seguir, HZ traz o passo a passo do nhoque clássico, de batata, acompanhado por um molho de tomate simples e delicioso, Confira!
Prefira batatas mais seca e farinhentas, como a batata asterix ou a inglesa, que absorvem menos água. Cozinhe-as inteiras ou em pedaços grandes apenas até ficarem macias, sem deixar encharcar.
Esprema-as ainda quentes e deixe o purê perder um pouco do vapor antes de sovar: quanto mais seca a batata, menos farinha será necessária e mais leve fica o nhoque. Adicione a farinha aos poucos, misturando até a massa ficar no ponto de enrolar, sem grudar nas mãos.
Esse é o erro mais comum: o excesso de farinha deixa o nhoque pesado e borrachudo. Trabalhe a massa o mínimo necessário, apenas até unir os ingredientes, e sempre sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha.
Faça rolinhos com a massa sobre a bancada enfarinhada e corte em pedaços de cerca de 2 centímetros cada um. Se quiser, pressione levemente cada nhoque com as costas de um garfo para criar ranhuras, que ajudam o molho a aderir.
Mantenha os pedaços polvilhados com farinha para não grudarem enquanto você termina de cortar. Cozinhe os nhoques em água fervente e bem salgada, em pequenas porções para não baixar a temperatura da água.
Eles estarão prontos assim que subirem à superfície: aguarde cerca de cinco minutos depois disso e retire com uma escumadeira. Cozinhar demais deixa a massa mole e desmanchando.
