A Gazeta
Celebrado em 1º de novembro, o Dia Mundial do Veganismo foi criado em 1994 e convida a sociedade a refletir sobre escolhas que evitam a exploração animal. Na alimentação, isso significa excluir carnes, ovos, leite, mel e seus derivados, sem abrir mão da variedade, do sabor e do equilíbrio nutricional.
Embora o veganismo seja frequentemente associado apenas a folhas, frutas e hortaliças, uma refeição completa pode reunir diversos grupos alimentares. “A base de uma alimentação vegana equilibrada é o planejamento.
Quando cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, sementes e boas fontes de gordura aparecem de forma variada na rotina, é possível construir refeições completas, acessíveis e prazerosas”, explica Patricia Ziviani, professora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera. A seguir, a especialista mostra como transformar ingredientes do dia a dia em pratos nutritivos e ir além da ideia de que a cozinha vegana se resume a vegetais crus.
Confira as orientações! Uma montagem prática inclui uma fonte de carboidrato , uma leguminosa, hortaliças variadas e uma fonte de gordura.
Arroz com feijão, legumes assados e molho de tahine é um exemplo simples. Outras combinações possíveis são cuscuz com grão-de-bico, quinoa com lentilha ou batata com ervilha.
Dica de preparo: cozinhe uma porção maior de feijão, lentilha ou grão-de-bico, congele em pequenas quantidades e use durante a semana em ensopados, saladas mornas, recheios e pastas. Tofu, tempeh, proteína texturizada de soja e seitan ampliam as possibilidades do cardápio.
O tofu pode ser grelhado, mexido com cúrcuma, assado ou batido em molhos. A proteína de soja funciona em recheios, almôndegas, escondidinhos e preparações semelhantes à carne moída.
Dica de preparo: use marinadas com limão, alho, ervas, páprica, cominho ou shoyu para realçar o sabor. Prensar o tofu antes de temperar ajuda a retirar o excesso de água e melhora a textura ao grelhar.
Aveia preparada com bebida vegetal fortificada, frutas e sementes; pão com homus; tapioca com tofu mexido; iogurte vegetal com granola; e vitaminas com pasta de amendoim são opções que vão além das frutas isoladas e ajudam a compor refeições mais consistentes. Dica de preparo: deixe a aveia de molho durante a noite ou prepare pastas de leguminosas com antecedência para ganhar tempo pela manhã.
Assar, grelhar, dourar e refogar modificam aroma e textura. Cogumelos, berinjela , abóbora, milho, palmito, jaca verde, castanhas e coco podem integrar risotos, moquecas, tortas, massas, sanduíches e ensopados.
Ervas, especiarias, limão, vinagre, missô e levedura nutricional ajudam a criar diferentes perfis de sabor. Dica de preparo: asse uma porção de legumes e prepare um molho à base de tahine, castanhas ou tofu.
Esses componentes podem ser usados em bowls, massas e sanduíches ao longo da semana. A vitamina B12 merece acompanhamento específico, pois não é fornecida de maneira ampla por alimentos vegetais não fortificados.
Ferro, cálcio, zinco, vitamina D, ômega-3 e proteínas também precisam ser contemplados conforme as necessidades individuais. Leguminosas, tofu, sementes, castanhas, verduras verde-escuras e produtos fortificados podem contribuir para essa oferta.
A nutricionista destaca que pessoas que buscam seguir esse estilo de vida precisam de acompanhamento com profissional competente para suprir todas as demandas nutricionais e evitar deficiências. Dica de preparo: combine feijões e outras leguminosas com fontes de vitamina C, como laranja, acerola, goiaba, limão, tomate ou pimentão, para favorecer o aproveitamento do ferro da refeição.
