Dia do Pistache: muito além da sobremesa, ingrediente queridinho brilha em receitas salgadas
Outrora iguaria exótica e de consumo restrito, o pistache virou febre no Brasil nos últimos anos, dominando vitrines de confeitarias e sorveterias. Mais comum em doces, gelatos e chocolates — como a famosa barra recheada de Dubai —, a versátil oleaginosa esverdeada brilha também em pratos salgados, da entrada ao principal. Veja combinações deliciosas em um roteiro para o Dia do Pistache, celebrado nesta quinta-feira (26). É de dar água na boca!
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Galerias Relacionadas
Baduk
Destaque entre as entradas da casa de cozinha do Oriente Médio, o queijo de cabra cremoso é servido com mel, pistache e pimenta-rosa (R$ 42). Rua Rainha Guilhermina 95, Leblon. Dom e seg, das 10h às 22h. Ter a sáb, das 10h às 23h.
Francese
Em sua brasserie, o chef Elia Schramm prepara a salada chèvre-pistache-rasin (R$ 59), que traz bombons de queijo de cabra em crosta de pistache, mais uvas assadas, folhas verdes, croutons e vinagrete de mel. Rua Barão da Torre 472, Ipanema. Seg a qua, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Qui, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h à 1h. Dom, das 12h às 18h.
Francese Brasserie
Divulgação/Rodrigo Azevedo
Giappo
No italiano com toques asiáticos comandado por Nao Hara, a rosetta di pistacchio é uma massa em forma de flor recheada com pistache, espinafre e ricota, coberta por fonduta de açafrão (R$ 82). Jockey Club, Gávea. Diariamente, das 12h à meia-noite.
Koral
No novo e refrescante menu de Pedro Coronha, os cubos de atum mediterrâneo (R$ 89) com stracciatella e tomate assado são finalizados com pistache e azeite, para trazer mais camadas de sabor. Rua Barão da Torre 446, Ipanema. Ter e qua, das 12h às 23h. Qui a sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.
Mare Mare Pane e Vino
Uma janelinha no 4º piso do Shopping Leblon oferece sanduíches na focaccia artesanal. Entre as opções, tem o de presunto Royale com stracciatella, creme de pistaches e rúcula (R$ 59,90). Seg a sáb, das 10h às 22h30. Dom, das 12h às 21h.
Nido
Tomás Rangel/Divulgação
Nido
Na casa do chef veneziano Rudy Bovo, a semente é servida na entrada e no principal. Para começar, o carpaccio de robalo é temperado com pistache e laranja (R$ 99). Na etapa seguinte, o tagliolini chega com pistache, guanciale e laranja (R$ 108). Av. General San Martin 1.011, Leblon. Seg, das 18h às 23h50. Ter a sáb, das 12h às 23h50. Dom, das 12h às 23h.
Oggi Pizza Napoletana
A pizzaria traz misturas ousadas na cobertura de suas redondas de longa fermentação. Uma delas é a sorriso di mortadella (R$ 50), uma releitura do sanduíche italiano, com pesto de pistache, mortadela italiana, stracciatella e raspas de laranja. Rua Bambina 145, Botafogo. Dom a qua, das 18h às 23h. Qui a sáb, das 18h à meia-noite.
Oggi
Tomas Veléz
Pato com Laranja
O restaurante e listening bar da chef Andrea Tinoco ganhou novos pratos para o verão. Entre as novidades, a caesar salad do pato (R$ 57) traz crumble de pistache e camarão. Av. do Pepê 780, Barra. Diariamente, das 11h às 22h. Mais dois endereços.
Sìsì
Na terceira e mais nova unidade do projeto do chef Pedro Siqueira, na Barra, o pistache aparece em uma entrada exclusiva do endereço. Servida na focaccia redonda com base de pesto, a burrata acompanha fatias finas de mortadela e crocante de pistache por cima (R$ 75). Rua Marechal Henrique Lott 163. Dom a qui, das 18h às 23h. Sex e sáb, das 18h às 23h30.
Zuza Fish Bar
A casa especializada em pescados e frutos do mar apresenta a iguaria em diversas receitas. Entre os principais, rigatoni com salsa verde de manjericão, pistache e camarões salteados (R$ 75). O ingrediente é protagonista no peixe em crosta de pistache (R$ 89), trazendo um toque crocante ao filé de namorado, servido com musseline de baroa trufada e redução de balsâmico. Rua Marquês de Abrantes 1, Flamengo. Ter a qui, das 18h às 23h. Sex, das 11h45 às 23h. Sáb e dom, das 12h às 17h.