Extra
Clássica, versátil e cheia de sabor, a panqueca recheada com carne é daqueles pratos que combinam com diferentes ocasiões e agradam a todos. O segredo está no equilíbrio entre uma massa fina e macia, um recheio bem temperado e um molho que proporcione umidade sem encobrir os demais sabores. Nesta receita, você vai conhecer técnicas que fazem diferença no preparo e ajudam a obter panquecas uniformes, fáceis de enrolar e muito saborosas. Uma ótima escolha para reunir a família à mesa! O que é temperar corretamente uma comida? Aprenda como fazer uma carne de panela deliciosa para o almoço da família Como congelar panqueca? Panquecas podem ser conservadas no freezer sem perder a textura, desde que sejam armazenadas corretamente. Para guardar apenas os discos, espere que esfriem completamente, separe cada um com papel-manteiga e acomode em um recipiente bem fechado.
Se preferir armazená-las recheadas, escolha recheios com pouca umidade e mantenha sem o molho.
A preparação pronta também pode ir ao freezer: cubra as panquecas com molho, vede bem o recipiente e conserve por até 3 meses.
Para consumir, transfira para a geladeira e mantenha sob refrigeração até o descongelamento completo. Depois, aqueça no forno para recuperar a maciez da massa. Receita de panqueca recheada com carne Rendimento: 16 unidades Tempo de Preparo: 60 minutos Ingredientes Massa Água mineral com gás: 240ml Farinha de trigo: 240g Leite integral: 240ml Manteiga sem sal: 30g Ovos: 2 unidades Queijo parmesão ralado: 80 g Sal refinado: 10g Massa de panqueca Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Recheio Alho: 10g Azeite extravirgem: 40ml Azeitonas verdes sem caroço: 80g Carne moída (chã ou patinho): 350g Cebola-branca: 80g Cominho em pó: 3g Folha de louro fresca: 1 unidade Milho em conserva: 120g Páprica picante: 5g Pimenta-do-reino branca: 3g Pimentão vermelho: 60g Salsa fresca: 10g Tomate: 200g Molho Caldo de carne: 200ml Extrato de tomate: 60g Orégano seco: 3g Panqueca recheada com carne Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Finalização Queijo parmesão ralado: 50g Modo de Preparo Descasque e pique o alho e a cebola. Lave, higienize e seque o pimentão. Corte em cubos pequenos. Lave os tomates e retire a pele e as sementes, corte em cubos. Corte as azeitonas em cubos pequenos. Refogue o alho no azeite. Quando estiver dourado, junte a carne moída e a folha de louro, sem parar de mexer para deixar a carne solta e bem refogada. Depois de totalmente solta e refogada, adicione a cebola, o tomate, o pimentão, o cominho, a páprica picante e refogue tudo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se precisar, adicione de 20ml a 30ml de caldo de carne. Depois da carne bem apurada e seca, junte a azeitona, o milho sem a água da conserva e a salsa picada, desligue o fogo. Bater no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga, a farinha, o queijo ralado e o sal até obter um creme consistente. Adicione a água gasosa e bata para misturar. Essa massa tem textura mais líquida. Leve a massa para a geladeira por 20 minutos. Em uma frigideira antiaderente aquecida, coloque 1 concha de massa e espalhe. Quando a massa estiver cozida de um lado, vire e doure do outro lado. Retire, coloque sobre um prato raso. Fazer todos os discos de massa. Coloque sobre o disco de massa aberto uma porção de carne moída, enrole e coloque em refratário. Adicione o caldo na carne moída que restou, misture, junte o extrato de tomate, adicione sal se for preciso. Deixe ferver para que apure o sabor por 5 minutos. Coloque sobre as panquecas recheadas e enroladas o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos. Servir a seguir. Panqueca de carne moída Arquivo Pessoal Chef Cris Leite TÉCNICAS E UTENSÍLIOS Concassé é uma técnica clássica da cozinha francesa utilizada para o preparo do tomate, que consiste em retirar a pele e as sementes e cortar a polpa em cubos. Esse processo proporciona textura mais uniforme e delicada, evita partes fibrosas e controla o excesso de líquido em molhos e recheios.
Como fazer Lave e higienize os tomates e faça um “X” superficial na base. Coloque os tomates em água fervente por 1 minuto. Com uma escumadeira, transfira-os para uma tigela com água e gelo por 1 minuto. Puxe a pele com uma faca pequena, corte o tomate ao meio, remova as sementes com uma colher de sobremesa e pique a polpa em cubos pequenos. Técnica: tomate concassé Arquivo Pessoal Chef Cris Leite CHEF EXPLICA Panqueca perfeita? Temos! Como? Descanse a massa na geladeira antes do preparo para hidratar a farinha e relaxar a rede de glúten, reduzindo sua elasticidade. A frigideira deverá estar na temperatura certa. Se estiver fria, a massa resseca; quente demais, cozinha antes de se espalhar.
Faça discos bem finos, usando apenas massa suficiente para cobrir o fundo. Evite recheios muito úmidos, pois podem romper a panqueca. Para acertar no molho, cubra as panquecas, sem deixá-las submersas. Qual vinho combina com panquecas? Para harmonizar com a receita da semana, indico vinhos chilenos elaborados com as uvas Carménère ou Merlot.
A Carménère é considerada a uva emblemática do Chile, e os vinhos produzidos com essa variedade costumam apresentar taninos macios, boa acidez e aromas frutados e herbáceos. Essas características acompanham bem a acidez do molho de tomate, enquanto os taninos ajudam a equilibrar a gordura e a intensidade da preparação. Os aromas do vinho complementam os sabores da carne e do molho, mantendo o equilíbrio da harmonização. Já os vinhos elaborados com a uva Merlot geralmente apresentam taninos redondos, textura aveludada e aromas de frutas vermelhas e negras maduras. A maciez combina com a suculência da carne e a delicadeza da massa, enquanto o caráter frutado estabelece um contraponto agradável à acidez do tomate, proporcionando equilíbrio ao conjunto. Nos dois casos, prefira vinhos de safras recentes, frescos e frutados, sem passagem por madeira ou com estágio discreto em barricas. Rótulos excessivamente alcoólicos, tânicos ou muito marcados pelo carvalho podem se sobrepor à delicadeza da panqueca e aos sabores do molho. Sirva entre 15 °C e 17 °C. Qual vinho harmoniza com panqueca? Arquivo Pessoal Chef Cris Leite
