O Globo
Uma xícara de café pode começar a perder o seu encanto muito antes de ser considerada estragada. O aroma que invade a cozinha ao abrir um pacote e o sabor dos primeiros dias após a torra não duram para sempre.
A razão reside nas mudanças que os grãos sofrem após a torrefação. Portanto, além de escolher um bom café e prepará-lo corretamente, a forma como ele é armazenado também influencia por quanto tempo ele conserva suas características. Café também muda após a torrefação Em um vídeo publicado no TikTok, a engenheira química Ana, conhecida nas redes sociais como 'Science with Ana', explicou que durante a torrefação ocorrem reações químicas relacionadas aos compostos responsáveis por grande parte do aroma e sabor característicos dessa bebida.
No entanto, o processo não termina quando a torra está completa. A partir desse momento, o café começa a perder intensidade gradualmente. Isso não significa necessariamente que estragou, mas sim que suas propriedades sensoriais podem mudar ao longo de vários dias. O contato com o oxigênio acelera essa perda de frescor. Isso é agravado por outros fatores comuns na cozinha, como umidade, calor e luz, que podem afetar as características do grão e fazer com que ele absorva odores de outros alimentos. O estado do café também importa. Os grãos inteiros têm vantagem sobre o café moído, pois uma menor área de superfície fica exposta ao ambiente. Portanto, uma recomendação é armazená-lo em grãos inteiros e moer apenas a quantidade necessária para cada preparo. Esta é a forma recomendada para armazená-lo O primeiro passo é proteger o café do ambiente externo. Se a embalagem original for opaca e tiver uma vedação adequada, pode ser reutilizada para armazenamento. Caso contrário, o café deve ser transferido para um recipiente limpo, hermético e, de preferência, opaco. A localização também faz diferença. Um armário fresco e seco é mais conveniente do que um espaço perto do fogão, forno, cafeteira ou de uma janela onde receba calor ou luz solar direta. A refrigeração requer cuidados especiais. Embora as baixas temperaturas possam ajudar a preservar alguns compostos aromáticos, a umidade e a condensação podem acabar afetando o café. Além disso, os grãos podem absorver odores presentes na geladeira. Por isso, Ana salientou que, se o café estiver fresco, permanecer numa embalagem bem fechada e não for consumido em breve, pode ser guardado no frigorífico. No entanto, depois de aberto, recomendou evitar essa prática. Para quem compra em grandes quantidades, o congelamento pode ser outra opção. Nesse caso, os grãos devem ser divididos em pequenas porções e mantidos bem fechados, de forma que apenas a quantidade necessária seja retirada. Uma porção descongelada não deve ser congelada novamente. A quantidade comprada também afeta o frescor. O especialista recomenda consumir o café em até duas a quatro semanas após aberto. No caso do café moído, o ideal é reduzir ainda mais o tempo de armazenamento, pois ele perde o frescor com mais facilidade. Portanto, preservar uma boa xícara de café não depende apenas do processo de preparo. Um recipiente adequado, um local fresco e seco, e o hábito de moer os grãos pouco antes do uso podem ajudar o café a chegar à xícara com mais aroma e sabor.
