Revista Quem
O Chez L'ami Martin tem cardápio novo: à frente da casa em São Conrado, no Rio, Didier Labbé renovou o meu com pratos que valorizam a tradição francesa sem abrir mão do espírito carioca que sempre acompanhou o restaurante. Os clássicos vêm com ingredientes brasileiros, em criações que refletem a identidade do chef. “Gosto muito dos insumos daqui e não poderia deixá-los de fora dos preparos”, comenta Didier.
Há 18 anos no Brasil, Didier, nascido na região da Bretanha, Norte da França, montou um roteiro por seu país natal: as entradas contam, por exemplo, com Escargots du Chef (R$ 92) gratinados com farofa de panko e manteiga de ervas (alho, manteiga e salsa); Salade de Crevettes et Fromage Brie (R$ 76) mix de folhas temperadas com vinagrete de mostarda Dijon, camarões e bombom de queijo Brie, finalizada com crumble de parmesão crocante.
Escargots do Chez L'ami Martin Divulgação/Alex Woloch Há ainda Burrata à la Provençale (R$ 74) servida sobre um carpaccio de beterraba, rúcula, azeitonas pretas, alcaparras e molho pesto, e o Plateau de Fromages (R$ 79), uma seleção de queijos artesanais Gruyere, Gorgonzola, Pyramide, Charolais e Crottin de Chavignol, acompanhados por passas secas e damasco, geleia de pimenta e torradas da casa. Steak tartare do Chez L'ami Martin Divulgação/Alex Woloch Entre as opções de pratos principais estão o Riz de Canard (R$ 159) arroz puxado com coxa de pato confit desfiada ao molho Bordelaise, cebola calabresa, magret de pato, legumes e alho confit, finalizado com pimenta biquinho e azeite extra-virgem; e Moqueca de Poisson (R$ 134) com tomate, pimentão verde, caldo de peixe, leite de coco e creme de leite, finalizada com castanha de caju e coentro fresco.
Fãs de peixes têm na categoria mar ainda o Le Saumon Grillé (R$ 134), salmão grelhado, finalizado levemente no forno, servido com purê de banana da terra, palmito pupunha, tomate confitado e molho gremolata. Risoto de Pato do Chez L'ami Martin Divulgação/Alex Woloch Para completar, Riz de Canard (R$ 159), arroz puxado com coxa de pato confit desfiado ao molho Bordelaise, cebola calabresa, magret de pato, legumes e alho confit, finalizado com pimenta biquinho e azeite extra-virgem; e Steak au Poîvre (R$ 155), um tornedor de filé mignon grelhado com pimenta do reino, finalizado no forno ao ponto do chef.
Chez L’ami Martin: Fashion Mall - Estrada da Gávea, 899 - São Conrado - Rio de Janeiro (RJ). Telefone: (21) 97156-3322. Instagram: @chezlamimartin Didier Labbé Divulgação/Alex Woloch
