Sei Shiroma, da Ferro e Farinha, recebe o chef dominicano Francis Pena para uma noite em torno de fogo e pizzas
A noite vai ser boa. Francis Pena, à frente de duas casas em Santo Domingo, a Casa Gazcue e El Gallego vem ao Rio pela primeira vez. Cozinha no dia 13. O chef , que tem raÃzes espanholas e japonesas e que costumam aparecer em suas criações, programou servir 'catibÃas', os bolinhos de massa de "yuca" (mandioca) tÃpicos da República Dominicana. Já Sei Shiroma é filho de pai japonês, mãe chinesa e nasceu e foi crido em Nova York.. Apesar das diferenças, deu liga boa entre os dois chefs. Afinal, ambos são apaixonados pelo fogo. E por pizzas. Sim, a noite vai acabar em pizza, claro. E das boas
Sei Shiroma: chef novaiorquino dividirá o fogo com o chef natural de Santo Domingo
Divulgação
A noite começa com abobrinhas, queijo fresco e anchovas (no fogo), segue com atum defumado e carpaccio de salmão crus e chegam os bolinhos de mandioca dominicanos. A partir daÃ, o forno assume o protagonismo. As 'redondas' também. No desfile, pizza coberta com bacon, pistache, manchego; uma versão de carbonara clássica ou a cobertura de costela de boi com 'kimchi', o fermentado coreano.
As pizzas de Sei Shiroma estão no ranking das melhores " redondas" do mundo. E bem colocadas. Aliás, o novo ranking já vem por aÃ.