Restaurante vegano de Tati Lund comemora 15 anos com reforma e novidades no menu
Há 15 anos, a chef Tati Lund, então com 23 e recém-chegada da formação na Natural Gourmet, em Nova York, teve uma ideia: transformar uma pequena loja de produtos orgânicos, na Barra, em restaurante. Eram apenas duas mesinhas, um cardápio enxuto e um conceito pouco difundido por aqui: uma cozinha consciente. Deu certo. O projeto, que recebeu o nome de Org, cresceu, ganhou prêmios e atraiu famosos — é difícil almoçar no local sem uma celebridade ao lado. Ao longo desses anos, Tati também assinou menu de eventos importantes, como o da Re:wild, organização de conservação ambiental fundada pelo ator Leonardo diCaprio, e mais recentemente o do The Earthshot Prize, prêmio ambiental criado pelo príncipe William. Tati também é comprometida com a sustentabilidade: no Org, 93% dos resíduos são compostados, 4% reciclados e apenas 3% vão para aterro.
Para marcar tanto sucesso, a casa passou por uma repaginada e ganhou estética minimalista, em tons de cinza e madeira. “Quero que o prato seja o protagonista, que a cor venha dele”, resume. A mudança é refletida no cardápio com o lançamento de opções mais sofisticadas, como a tábua de queijos veganos (R$ 60), acompanhada de crackers, picles e geleias. “Cada ingrediente é um novo desafio”, diz Tati. A chef também criou versões vegetais que simulam peixes e frutos do mar, feitas com melancia, jaca e castanhas. De segunda a quinta, há menu executivo (R$ 110, com entrada, prato principal e sobremesa); a quinta é dedicada às massas e a sexta virou sinônimo de feijoada vegana (R$ 79).
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Tati é referência entre outros chefs, mesmo os carnívoros. Lucio Vieira, do Lilia e do Labuta (Bar, Mar e Braseiro), destaca a sensação de bem-estar ao comer no Org. “Além dos sabores inusitados, existe uma grande preocupação com a funcionalidade dos ingredientes. Isso é um pensamento gastronômico profundo, poucos chefs têm.”
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Mãe de Caetano, de 2 anos, e de Flora, de 3 meses, Tati faz planos para o futuro. “Daqui a cinco anos, me vejo no interior, com uma pousada. Esse desejo veio com a maternidade”.