Quem é René Redzepi, ícone da gastronomia mundial que anuncia afastamento após acusações de abuso
René Redzepi, chef dinamarquês que transformou o Noma em referência mundial da gastronomia contemporânea, anunciou sua saída do restaurante que fundou em 2003. A decisão ocorre após uma reportagem do "The New York Times" reunir relatos de 35 ex-funcionários que apontam episódios de humilhação pública, agressões físicas e abuso psicológico entre 2009 e 2017. Entre as denúncias, figuram empurrões, golpes com utensílios e constrangimentos diante da equipe, além de jornadas exaustivas que chegavam a 16 horas diárias, especialmente para estagiários estrangeiros com pouca ou nenhuma remuneração.
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Em comunicado publicado em suas redes sociais, Redzepi assumiu responsabilidade pelos comportamentos passados e justificou o afastamento como um passo necessário após mais de duas décadas liderando a cozinha. "As últimas semanas trouxeram conversas importantes sobre nosso restaurante, a indústria e minha liderança no passado", escreveu o chef.
Quem é René Redzepi
René Redzepi, 44 anos, se tornou um dos nomes mais influentes da culinária global. Sob seu comando, o Noma conquistou três estrelas Michelin e foi eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants. Localizado em Copenhague, o restaurante consolidou a chamada nova cozinha nórdica, explorando ingredientes locais, fermentações e produtos da paisagem escandinava, e transformando a cidade em um polo gastronômico internacional.
Nos últimos anos, Redzepi vinha enfrentando o desafio de manter o modelo tradicional do restaurante, baseado em menus degustação complexos e equipes numerosas, considerado financeiramente e operacionalmente insustentável. Em 2023, anunciou que o Noma deixaria de operar em seu formato clássico no final de 2024, dando lugar a um laboratório gastronômico focado em pesquisa e inovação culinária.
Crise durante temporada nos EUA
A saída do chef coincide com a temporada temporária do Noma em Los Angeles, programada para 16 semanas e com reservas esgotadas. Os jantares custam cerca de US$ 1.500 por pessoa (aproximadamente R$ 7,7 mil), mas a divulgação das denúncias levou a protestos públicos e ao recuo de patrocinadores, como American Express e a startup de hospitalidade Blackbird. Ambas as empresas reembolsaram clientes e anunciaram doações para organizações que apoiam trabalhadores do setor gastronômico.
Próximos passos do Noma
Embora Redzepi deixe a direção da cozinha, a equipe atual continuará conduzindo o restaurante e as atividades da marca, incluindo a temporada em Los Angeles. O chef também se afastou do conselho da MAD, iniciativa criada em 2011 para discutir o futuro da gastronomia. Até o momento, ainda não foi anunciado quem assumirá o comando da cozinha após sua saída.