Queijarias suíças recebem autorização para fazer ‘buraquinhos de queijo’ artificiais
Nos últimos 30 anos, queijarias suíças vêm vendo em seus produtos cada vez menos olhaduras, o nome oficial dos tradicionais “buracos” de queijos, como o emmental, um dos mais tradicionais do país europeu. Esses furinhos estão sumindo por causa da modernização da produção, mas parecem estar fazendo falta.
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Se antes o leite era retirado da vaca com as mãos, o uso de máquinas leiteiras automáticas fez com que cada vez menos sujeiras entrassem na matéria-prima. No entanto, são essas impurezas — principalmente partículas de feno — que criam os furinhos no queijo.
Depois de uma sentença judicial, em um processo movido pela Associação Emmental Suíça, o Departamento Federal de Agricultura suíço, órgão responsável pela regulamentação de produções agrícolas do país, finalmente autorizou o uso de um tipo de farinha que permite a criação das olhaduras artificialmente.
O produto é uma espécie de pó composto de flores de feno orgânicas, que propiciam o crescimento das bactérias responsáveis pelas olhaduras.
Em entrevista ao site SwissInfo, o mestre queijeiro Andreas Brunner disse estar contente com a decisão: “Tenho tido cada vez menos buracos ao longo dos anos”, diz o produtor.
Ele diz que utiliza “uma ponta de faca” para cada 600 quilos de queijo: “Isso melhorou os buracos no meu queijo”, confirma.