Polvo Marisqueria completa um ano com jantar a oito mãos e novidades no menu
O Polvo Marisqueria, da chef Monique Gabiatti, celebra seu primeiro aniversário. O restaurante em Botafogo é inspirado nas casas de mariscos espanholas e se destaca pela cozinha focada em frutos do mar frescos, vindos da costa fluminense. A comemoração virá com novidades no cardápio e um jantar a oito mãos no dia 5 de maio, às 19h. Na data, Monique Gabiatti receberá Gerônimo Athuel, do Ocyá; Ian Medeiros, do Fixi (Arraial do Cabo); e o confeiteiro Lulo Fouet.
O menu (R$ 290 por pessoa) terá cinco etapas. O inÃcio é uma seleção de snacks dos chefs: Gerônimo fará um crudo com ponzu e bottarga; Monique, mousse de peixe defumado com vieira e pupunha;, e Ian uma puba crocante com mexilhão defumado e vinagrete de alga alface do mar com shoyu fermentado.
Depois serão servidos gunkan de ouriço na própria carapaça, finalizado com broto de azedinha, uma criado por Ian. Gerônimo propõe abóbora, carne seca de peixe e catupiry defumado. O prato principal terá a assiantura de Monique: fabada do mar, preparada com conchas, morcilla de lula e polvo. A sobremesa de Lulo Fouet será queijadinha com caramelo de missô e sorbet de coco, de Lulo Fouet.
Evolução em um ano
Monique Gabiatti avalia que, em seu primeiro ano, o Polvo Marisqueria teve uma evolução muito grande:
— A Marisqueria nasceu com um propósito já formado. Ao decorrer deste ano, a gente teve uma evolução muito grande do restaurante como um todo, não só o cardápio. Agora, estamos com um cardápio muito redondo, estou muito satisfeita com o que estou oferecendo. E acho que o reflexo disso é a casa em si. A gente já conquistou nossos clientes e está muito bem posicionado em relação às demais casas de frutos do mar, somos uma referência.
O Polvo Marisqueria
Divulgação / Foto de Tais Barros
A chef destaca que, em pouco tempo de casa, alguns pratos já conquistaram o coração e o estômago dos clientes.
— Sou uma chef inquieta, estou sempre querendo mudar o cardápio. Mas com maturidade a gente aprende que tem que ir devagarinho. Tem pratos em que eu não posso mexer. É o caso da vieira gratinada com a fonduta de couve-flor, do taquinho de polvo. Nosso ceviche também é muito legal, bem diferente, com uma base inspirada no gaspacho.
Além da inspiração na PenÃnsula Ibérica, Monique conta que apresenta na comida muito dos anos em que morou no Nordeste brasileiro:
— Sou sergipana e morei na costa durante o tempo todo, em Maceió, em Salvador. Também tenho essas lembranças, essas raÃzes. Mas a gente também tem uma história aqui do Rio. E a gente vem conseguindo manter o nosso propósito, que é usar os pescados aqui da costa fluminense. Acho que gera um grande diferencial, oferecer sabor, frescor. Quem busca frutos do mar vem por isso. Faz uma diferença na casa.
Monique apresenta alguns pratos novos, como a categoria dos arrozes.
— Ela surgiu porque tinha o arroz de polvo, que acabou virando destino. Aà veio o arroz lambe lambe, que também acabou virando destino. Aà falei: "Por que não fazer uma parte de arroz, que é uma coisa que eu adoro?". Minha avó é portuguesa, então sempre fez muitos arrozes em casa. Acho que é uma coisa prática de domingo, jogar tudo na panela, fazer aquele arrozão. Tenho isso muito na minha memória, os vários tipos de arroz que minha avó materna Fernanda fazia. Essa categoria está fazendo sucesso.
O arroz lambe lambe (R$ 67) é feito com mexilhões e caldo rico de mariscos; o de polvo (R$98), com sofrito e paio; o de lagostim (R$ 110), com tomates em diferentes texturas e coentro fresco; e o de mariscos (R$ 180, para duas pessoas), com camarão da Patagônia, conchas e peixe.
A chef destaca também os crudos, que combinam muito com a cidade. As opções são o ceviche de polvo e peixe (R$ 59), com leite de tigre de tomate fermentado, servido com bastonete de aipim, milho branco e peruano; o atum maturado (R$65) com coalhada de castanha de caju, tomate assado, picles de beterraba e uva; o peixe do dia (R$ 61), com salsa cremosa de tucupi e cambuci, com tangerina tostada e capuchinha; e as vieiras(R$ 71, quatro unidades) com creme rocoto de ervilha e lardo de porco.
— No Rio de Janeiro, independentemente da estação, é quente. Sou apaixonada por crudos e cada vez mais também estou explorando mais esses pratos. Eles estão sendo cada vez mais aceitos. Essa é uma casa que funciona de dia e de noite. E à noite eles têm um holofote maior, as pessoas vêm para tomar um vinho, para relaxar e não querem uma comida pesada.
O endereço é Rua Dezenove de Fevereiro 194, Botafogo. Reservas: (21) 97485-8881. Funciona de terça a quinta-feira, das 12h às 16h e das 18h às 23h; sexta-feira, das 12h às 16h e das 18h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; domingo, das 12h às 17h.