Padeiro do ES é eleito o melhor do mundo com pão que imita panela de barro e torta capixaba
Um capixaba acaba de conquistar o maior reconhecimento da panificação mundial.
O chef padeiro João Carlos Butske, de Nova Venécia, no Noroeste do Espírito Santo, foi eleito o melhor padeiro do mundo em 2026.
O anúncio do prêmio feito em Singapura, na última segunda-feira (13), durante um evento promovido pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros.
O título veio com uma receita que valoriza a cultura capixaba.
João criou um pão de fermentação natural em formato de panela de barro e recheado com a tradicional torta capixaba.
O preparo é feito em etapas.
Primeiro, o pão: rústico, com processo que leva até 72 horas.
Depois, a torta capixaba: preparada separadamente, com os ingredientes tradicionais: camarão, bacalhau e siri desfiados, palmito.
Só então os dois se encontram.
O pão é recheado, finalizado com a clara em neve, assim como a torta, e volta ao forno para finalizar.
Padeiro do ES é eleito o melhor do mundo com pão que imita panela de barro e torta capixaba
Reprodução/Redes sociais
Com a conquista, o padeiro se tornou apenas o segundo brasileiro a receber o prêmio.
Antes dele, apenas o paulista Rogério Shimura havia sido eleito, em 2019.
Nas redes sociais, João comemorou o reconhecimento e agradeceu o apoio recebido.
Ele disse que representar o Brasil e o Espírito Santo no maior palco da panificação mundial é uma conquista que vai levar para sempre no coração.
A história do padeiro começou há mais de 25 anos.
Em 1999, ele entrou em uma padaria como entregador de pães de bicicleta e também ajudava na limpeza e na produção.
Hoje, é sócio e gerente da empresa onde iniciou a carreira.
No ano passado, João já havia sido eleito o melhor padeiro das Américas.
Agora, alcança o principal título da profissão, levando a tradição e os sabores do Espírito Santo para o topo da panificação mundial.