O segredo do Nimbus, o éclair perfeito, a cozinha do MST e mais novidades da gastronomia carioca por Luciana Fróes
Jimmy McLennan é inglês de Liverpool, terra dos Beatles, e está há 20 anos cozinhando pelo mundo. Chegou ao Rio em 2025 e abriu o Nimbus, restaurante já bem falado, em Botafogo. Toca a casa com a mulher, Ruth, carioca que cuida do salão. Praticamente tudo que ele usa na cozinha, garimpa nas feiras, dá seu toque e coloca na roda do menu degustação, finíssimo, da casa. Taioba, pupunha, seriguela, jambu, peixinho, mel de jataí. “Só tenho cuidado para não misturar muito”, diz o chef, que confessa que a sua maior dificuldade é com o tucupi. “Ainda não me sinto confortável”, diz. Dá para entender.
Nimbus: peixe, folhas, mexilhão, tomate
Tomás Rangel
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Bomba, bomba, bomba
Os cinco anos que a chef pâtissière Maria Fernanda viveu em Paris renderam o casamento com o francês Nicolas e a receita do éclair perfeito. Há dez anos, abriu o L’Éclair Shop, no Largo do Machado e, depois, em Ipanema, onde só dá eles. O de cajá é lançamento.
Cajá: lançamento da L'Éclair Shop
divulgação
Sobe e desce
Em cima, um speakeasy. Embaixo, onde funcionava um empório, um bar gastronômico “com tudo passando pela grelha”, diz Sérgio Lopes, dono da Casa Horto, que inaugura os dois novos espaços na semana que vem.
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Sidra gourmet
O que têm em comum os restaurantes Lilia, Sult e Didier, além da indicação Michelin? A sidra Brett, feita em Friburgo pelo carioca Thomas Mattos. “As maçãs são do Sul, um blend de fuji e gala. Sem açúcar, química e só 4,6% de álcool”. Boa.
Ulalá
Os 40 anos do Hotel La Borie, da família francesa Lindemann, vai encher de estrelas a Praia de Geribá. Além de chefs franceses radicados aqui, outros conterrâneos virão de fora, como David Hemmerle, do Le Grand Cru de Moscou, o primeiro a confirmar.
Hotel La Borie, em Búzios
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Pílulas
Auguri!: Rudy Bovo, do Nido, foi o chef escalado pelo Consulado da Itália para cuidar da Festa da República Italiana, dia 3. Vitello tonnato garantido.
Do bem: Dezoito bares do Rio (como o simpático Fala Bar) participam do Circuito Cultural Culinária da Terra, só com produtos do MST. Petiscos de R$ 20 a R$ 40. Boa.
Reforço: A Fazenda Marambaia, Correas, além da osteria Bonnacia (Rafa Costa e Silva) e Fuego de grelhados (Paula Labaki), ganhou uma pizzaria, a Marambaia, com as redondas nas mãos de Vitor Pizza. Só melhora
A Casa Marambaia
Divulgação / Foto de Paula Giolito