O método asiático para obter arroz branco soltinho usando apenas uma panela e o dedo; conheça
Preparar arroz branco pode parecer uma tarefa simples, mas acertar o ponto, sem queimar ou deixar empapado, exige precisão. Uma metodologia de origem asiática, popularizada pelo chef Diego Domínguez Almudévar, propõe uma maneira prática de medir água sem a necessidade de copos ou balanças.
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O arroz é um dos alimentos básicos mais consumidos no mundo. Pode ser servido como acompanhamento, prato principal ou até mesmo usado em preparações doces. No entanto, obter grãos soltinhos e macios pode ser complicado se certas etapas de cozimento não forem seguidas.
Em um vídeo, o chef Diego Domínguez Almudévar, conhecido nas redes sociais como Diegodoal, recomenda a aplicação de uma técnica comum em países asiáticos que requer apenas uma panela e o dedo indicador como instrumento de medição.
Como aplicar a técnica passo a passo
O primeiro passo é escolher o tipo de arroz. Domínguez opta pela variedade jasmim, que ele descreve como aromática e soltinha, embora ressalte que quem prefere um grão mais solto pode usar o basmati.
Após selecionar a variedade, a quantidade desejada de arroz é colocada na panela e lavada repetidamente até que a água saia limpa. Esse processo remove o excesso de amido. Em seguida, adicione água até cobrir o arroz. A medição é feita inserindo o dedo na panela até tocar o fundo: o nível da água deve atingir a primeira dobra do seu dedo.
Em seguida, cozinhe em fogo médio-alto sem mexer. Quando a água começar a evaporar e aparecerem bolhas na superfície, tampe a panela e reduza o fogo para baixo.
O arroz deve cozinhar por 12 minutos. Após esse tempo, retire do fogo e deixe descansar por mais cinco minutos sem destampar. Por fim, abra a tampa e sirva.
Erros comuns na cozinha
Um dos erros mais comuns é calcular mal a quantidade de água. Embora a proporção geralmente varie dependendo do tipo de grão, a técnica do dedo permite ajustar a medida facilmente.
Outro erro comum é não lavar o arroz antes. Durante o cozimento, o grão libera amido, o que pode fazer com que ele grude se não for lavado adequadamente.
Mexer o arroz enquanto cozinha também afeta a textura, pois promove a liberação do amido e pode quebrar os grãos. Da mesma forma, usar uma panela de fundo fino aumenta o risco de o arroz queimar no fundo.