Novas empreitadas do chef Roland Villard, pizzas no Talho Leblon e mais novidades da gastronomia carioca por Luciana Fróes
O chef francês Roland Villard não para e segue aprontando só do bom e do melhor, isso prestes a completar quatro décadas de Rio. Aportou por aqui para chefiar o Hotel Sofitel, hoje Fairmont, e foi ficando, ficando e ficou. “Não saio mais daqui”, diz ele, que aos 64 anos virou o bamba da hotelaria de luxo: de barcos pelo Rio Negro a hotéis como o Vila Santa Teresa, sua mais nova investida. Com o amigo David Mansaud, cuida do café da manhã ao menu do restaurante do hotel, o Beatriz, aberto ao público. Uma provinha? Atum curado com coulis de verduras, namorado confitado, profiteroles, tarte tatin... O molho especial fica por conta desse visual deslumbrante.
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Chef Roland Villard
Divulgação
Mão dupla
No mezanino do Talho Leblon, agora tem forno, pizzas e pastas da casa. São 60 lugares, metade deles em espaço com teto retrátil (olha o luxo). “Era a área do nosso delivery”, conta o fundador, Alberto Abrantes. O melhor: tudo que é servido no salão principal pode ser pedido lá em cima. E vice-versa.
Talho, no Leblon
Divulgação
Empório Magnólia
O segundo piso da Casa Magnólia, Ipanema, vai ganhar um empório com produtos próprios, sanduíches, vinhos. O espaço tem três sacadas, cabem 12 mesas, e abre em julho. Detalhe: nos anos 1930, o imóvel abrigava um empório.
Absurda Leblon
Torta nha benta da Absurda
Gabriel Stefanini/Divulgação
A Absurda fechou a loja da Conde Bernadotte, mas seguirá no Leblon. Abre em maio na Ataulfo de Paiva e com um plus especial: terá a parceria luxuosa da chef Carol Figueiredo, ex-Market (fez história), que assinará uma linha de pratos e saladas leves.
Fio maravilha
No Rufino Terraza, casa de carnes no Leblon, entre um ojo de bife e chorizo, entra em cena um menu facas, com oito exemplares afiados. “São sob medida, feitas pelos mesmos artesãos do Don Julio de Buenos Aires”, diz o sócio Martin Vidal.
Pílulas
Pão de fermentação natural da Slow Bakery
Divulgação / Foto de Samuel Antonini
La Candela: É o nome do restaurante espanhol que abrirá no lugar onde foi o Gero, em Ipanema. “Será um ibérico onde a brasa será o forte. Candela é fogo”, diz Duda Dupin.
Datado. Para os dez anos da Slow Bakery, Rafa Brito lançou o brioche 1789, 100% fermentação natural. “A receita é original da época da Revolução Francesa”, conta Rafa.
João Padeiro e Pizza. Saem os grelhados e entram as redondas na bancada do João Padeiro, na Barra. “Pizzas sem pressa,” diz o sócio diz Adriano Amarante.