No Dia do Churrasco, chefs ensinam como fazer churrasco na panela (até na pressão)
O Dia do Churrasco é celebrado nesta sexta-feira (24), mas todo dia é um bom dia para comer um churrasquinho no ponto perfeito. Infelizmente, nem todo mundo tem em casa uma churrasqueira para chamar de sua. A solução é improvisar. Por isso, juntamos alguns chefs para provar que é possível assar carnes com gostinho de brasa no fogão. Há truques criativos, como incluir pedaços de carvão numa panela de pressão e queimar folhas de ervas. Bom churras!
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Na panela de pressão (dica de Jimmy Ogro)
Salgue as carnes (recomendo 1/2kg de picanha e 1/2kg de fraldinha) e reserve. Pegue carvão suficiente para cobrir o fundo de uma panela de pressão e embale-o muito bem com duas camadas do papel alumínio. Sobre o carvão embalado, coloque linguiças do tipo Toscana nas laterais da panela, e as carnes, no meio.Tampe e leve ao fogo alto até começar a pressão; baixe e asse por 20 minutos; desligue e espere até que a pressão acabe.Quando tirar as carnes da panela,elas provavelmente estarão com uma cor acinzentada. Aqueça uma frigideira e doure rapidamente as peças de todos os lados em fogo alto. Não esqueça de aproveitar o suco da carne que ficou depositado no fundo da panela de pressão. Afinal, todo o sabor mais intenso do churrasco está nesse "molho".
Na frigideira (dica de Marco Espinoza, do Chaco Parrila Argentina)
Para o preparo, use uma frigideira ou uma chapa de ferro, que vão direto na boca do fogão. Um grill também vale. Para dar um gostinho defumado, a dica é usar um azeite defumado. Pode-se usar também um azeite temperado com ervas. Esquente o azeite, em fogo baixo, com alecrim e outras ervas, além de alho, até o gosto encorpar. Reserve o azeite para depois colocar na carne. É importante usar carnes de boa qualidade e sal grosso. O sal de ervas (com tomilho, alecrim e orégano picadinhos com sal grosso e alho) também é uma ótima dica para o tempero das carnes.
Com manteiga e ervas queimadas (dica de Felipe Bronze)
Com auxílio de um pegador, queime, na boca do fogão em fogo baixo, um ramo de tomilho, um ramo de alecrim e um ramo de louro. Abra um plástico filme em cima de uma tábua, distribua a manteiga e adicione punhados de salsa, cebolinha picadas, além das ervas queimadas. Misture bem e faça um cilindro com o plástico filme girando as duas pontas em sentido oposto, como se fosse uma bala. Coloque no freezer por 40 minutos. Pegue batatas já cozidas quentes (cerca de 1kg) e amasse com o lado da faca, para que se abram sem se partir,e reserve. Tempere quatro bifes de contrafilé com sal grosso e leve-os para o forno até dourar.Numa frigideira,coloque uma lasca da manteiga de ervas para derreter e adicione as batatas para dourar até fazer uma casquinha. Descanse a carne de três a cinco minutos. Retire o restante da manteiga do freezer, corte rodelas com a faca quente, tire lascas de manteiga com um descascador de legumes e sirva por cima do contrafilé quente.