Kefir de água ou de leite? Conheça diferenças, propriedades e benefícios para a saúde
O kefir de água e o kefir de leite são duas bebidas fermentadas frequentemente associadas às suas propriedades probióticas, embora apresentem diferenças significativas em sua composição, propriedades e potenciais benefícios para a saúde. Ambos são feitos a partir de culturas de microrganismos que fermentam um substrato, mas enquanto o kefir de leite é produzido a partir de laticínios, o kefir de água é obtido por meio da fermentação de soluções de açúcar.
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De acordo com um estudo publicado na revista Food Bioscience (2023), existem variações claras na microbiota dos dois tipos de kefir: no de leite, predominam bactérias lácticas como o Lactobacillus, associadas à fermentação de produtos lácteos, enquanto no de água, encontram-se principalmente leveduras e bactérias específicas.
Diferenças entre kefir de água e kefir de leite
As duas bebidas diferem principalmente na base de fermentação, na composição nutricional e no tipo de microrganismos que se desenvolvem durante o processo. Essas variações determinam não apenas o sabor e a textura, mas também os benefícios para a saúde e a adequação às necessidades dietéticas individuais.
Base de fermentação: O kefir de leite é feito com leite animal, enquanto o kefir de água é produzido com água e açúcares naturais.
Conteúdo nutricional: o kefir de leite fornece proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B, enquanto o kefir de água é mais leve e tem menos calorias.
Textura e sabor: o kefir de leite é mais cremoso e ácido, enquanto o kefir de água é mais efervescente e suave.
Perfil probiótico: ambos contêm microrganismos benéficos, mas com cepas e proporções diferentes.
Tolerância digestiva: o kefir de água costuma ser mais adequado para pessoas com intolerância à lactose.
Propriedades e benefícios para a saúde do kefir de água e do kefir de leite
O consumo dessas bebidas está associado a diversas propriedades funcionais derivadas do seu processo de fermentação. Elas se destacam pela capacidade de fornecer microrganismos vivos, promover o equilíbrio intestinal e contribuir para a digestão de nutrientes, além de serem facilmente integradas a dietas balanceadas graças à sua versatilidade.
Apoio à microbiota intestinal: promovem o equilíbrio das bactérias benéficas no sistema digestivo.
Melhora a digestão: contribuem para uma melhor assimilação dos alimentos e para o trânsito intestinal regular.
Reforço do sistema imunológico: o consumo regular pode auxiliar as defesas naturais do organismo.
Efeito antioxidante: a fermentação pode gerar compostos que ajudam a combater o estresse oxidativo.
Alternativa funcional às bebidas processadas: oferecem uma opção natural com baixo teor de aditivos e alto valor probiótico.