A maneira correta de cozinhar ovos tem sido tema de discussão há anos, especialmente em relação a se eles devem ser colocados em água fria ou quando ela já está fervendo. Embora muitas pessoas ainda usem métodos diferentes em casa, uma explicação recente, apoiada por princípios científicos, reabriu o debate e gerou interesse entre aqueles que buscam ovos perfeitamente cozidos sem quebrar a casca.
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Heinz Wuth, especialista em gastronomia científica, compartilhou um experimento em sua conta do Instagram, "soycienciaycocina" (eu sou ciência e cozinha), comparando diferentes maneiras de cozinhar ovos para analisar qual produz os melhores resultados.
No primeiro teste, os ovos foram colocados em uma panela com água fria antes de ligar o fogo. Assim que a água ferveu, eles foram cozidos por cerca de oito minutos. Depois de retirados, as cascas se soltaram facilmente e tanto a clara quanto a gema mantiveram uma boa textura.
O procedimento foi então repetido usando ovos diretamente da geladeira. Embora o tempo de cozimento tenha aumentado ligeiramente para nove minutos e meio, os resultados permaneceram favoráveis. Nenhum dos ovos rachou e as gemas permaneceram centralizadas, reforçando a ideia de que começar com água fria ajuda a manter a estabilidade do alimento durante o processo de cozimento.
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No entanto, a diferença surgiu no terceiro teste, quando os ovos frios foram submersos diretamente em água fervente. Apesar do tempo de cozimento ser semelhante, vários acabaram rachando e até explodindo dentro da panela.
Como explicou Wuth, isso ocorre porque, quando o alimento passa de uma temperatura muito baixa para o contato imediato com água quente, o ar se expande rapidamente e gera pressão interna que acaba rompendo a superfície externa.
Por isso, especialistas e entusiastas da culinária costumam recomendar evitar mudanças bruscas de temperatura. Uma das alternativas mais práticas é deixar os ovos descansarem por alguns minutos fora da geladeira antes de cozinhá-los, permitindo que atinjam uma temperatura mais próxima da temperatura ambiente.
Outro aspecto importante está relacionado ao tempo de cozimento, pois este influencia diretamente a consistência final.
Entre 4 e 5 minutos, a gema permanece mole.
Entre 6 e 7 minutos, adquire uma textura cremosa.
Entre 9 e 11 minutos, fica completamente cozida.
Remédios caseiros também são relevantes na cozinha; algumas pessoas adicionam sal ou vinagre à água para reduzir o risco de vazamentos caso a casca rache. Da mesma forma, transferir os ovos para água fria após retirá-los do fogo ajuda a interromper o processo de cozimento e facilita descascá-los.
Especialistas também recomendam atenção aos métodos de armazenamento. Eles apontam que a umidade na geladeira pode afetar a camada protetora natural da casca, uma barreira que ajuda a proteger o alimento de bactérias e fatores externos. Portanto, aconselham armazenar os ovos em locais frescos, secos e com temperatura estável.
Por fim, embora não exista uma única maneira universal de preparar ovos cozidos, evidências sugerem que começar com água fria pode oferecer resultados mais consistentes e reduzir erros durante o cozimento.