Dia do Pão: do francês ao croissant, padeiros de endereços artesanais do Rio elegem suas receitas imperdíveis

Nesta sexta-feira (16) é Dia do Pão, e algo que parece tão simples quanto água, sal, farinha e fermento é, na verdade, um universo de possibilidades. Baguete, brioche, francês, croissant, doces, salgados, sourdough — difícil escolher o melhor. Para ajudar nessa tarefa, convidamos os padeiros de algumas das melhores padarias artesanais da cidade a apontar aquele pão que é a cara da casa — e que ninguém deveria deixar de provar. Do fogo das parrillas ao frescor dos pescados: uma leva de casas recém-abertas no Rio para ficar no radar Guia Rio Show de Gastronomia 2026: os melhores restaurantes e bares do Rio de Janeiro Babka vegana da Alva Divulgação Alva Nayara Reis, fundadora da marca, foi à memória afetiva e elegeu a babka vegana (R$ 14). A receita de tradição judaica ganha versão com massa de brioche, raspas e licor de laranja. O recheio é uma pasta de avelã feita na casa, e por cima vai uma farofinha crocante de castanha-de-caju com cacau. “É meu favorito pela combinação de sabores e texturas, tem sabor de aconchego!”. Rua Francisco Sá, 95, Copacabana. Ter a sáb, das 7h às 18h. Dom, das 8h às 14h. Baguete da Alvéole Divulgação Alvéole Depois de muita dúvida para apontar um favorito entre as fornadas da padaria na Barra, Gabriel Landa elege o pão da casa (R$ 28), feito com um blend de farinhas nacionais e uma pitada de centeio francês, que evoca um aroma de cereal torrado. Mas quase ficou com a baguete (R$ 18), douradinha e de sabor complexo: “é o deleite da tradição francesa com a irreverência carioca”, define o padeiro, que investe em crostas marcantes e aromas intensos. Shopping Downtown (bloco 9), Barra. Ter a qui, das 10h às 21h. Sex e sáb, das 10h às 23h. Croissants expostos na vitrine da Araucária Pães Marina Calderon / Agência O Globo Araucária Do porão de uma casa no Jardim Botânico à lojinha na Lapa, que no ano passado ganhou um salão, a padaria de João Pessanha e Nuno de Paiva passou uma década entre feiras, entregas e fornadas para restaurantes. A mudança trouxe uma laminadora, que ajudou a tirar do papel um sonho antigo da dupla: fazer um bom croissant (R$ 10). “Ficamos anos desenvolvendo. Fazíamos na mão, mas desanda muito. Manteiga e massa precisam estar numa temperatura específica”, conta João. A receita também ganha versões com ganache de chocolate (R$ 18) e de amêndoas (R$ 22), além de virar base para o misto quente (R$ 23). Av. Gomes Freire 430, Lapa. Seg a sáb, das 8h às 17h. Badó Divulgação Badó Novidade nos arredores de Glória e Lapa, a padaria aposta numa pegada descolada para pães e doces. Nessa mistura, o xodó do padeiro Diego Lopes é a babka (R$ 35), feita com massa de brioche bem amanteigada e fofinha, recheada de ganache de chocolate meio amargo. “Não tem como comer uma fatia só”, garante. Entre os salgados, ele indica o sourdough multigrãos (R$ 24), que, segundo ele, “combina com qualquer sanduíche”. Rua da Lapa 180. Qua a seg, das 8h às 19h. Pão multigrãos da Bicho pão Divulgação Bicho Pão Há oito anos no Catete, a padaria do baiano Cássio Vieira cresceu para o Flamengo e, este ano, ganhou uma unidade em Laranjeiras. Entre croissants, baguetes e rolinhos de canela, o queridinho da vez do padeiro — e também um dos mais vendidos — é o pão multigrãos (R$ 35, 500g), adaptado de uma receita de brioche: “tiramos a farinha branca e deixamos só a integral, trocamos a manteiga por azeite e o leite integral por leite de aveia”, conta. Com um mix de sementes tostadas na crosta, o resultado é um integral extremamente saboroso e nada seco, promete. Rua Corrêa Dutra 39, Catete. Rua General Glicério 224, Laranjeiras. Seg a sáb, das 8h às 19h30. Dom, das 8h às 16h. Mais um endereço. Brioche da Clô&Saint Divulgação Clô&Saint A escola francesa é o ponto de partida para a viennoiserie, especialidade da casa, que gosta de brincar com receitas e combinações próprias. Para a padeira Darlene Lara, a Dadá, no entanto, o pão que merece lugar cativo no roteiro é o brioche (R$ 35), leve e fofinho. O segredo está na massa fermentada, que acrescenta sabor e um toque de acidez, equilibrando a riqueza da receita. Av. Lauro Sodré 150- G, Botafogo. Ter a sex, das 9h às 18h. Sáb, das 9h às 17h. Dom, das 9h às 13h. Focaccia de gorgozola da Dianna Bakery Divulgação Dianna Bakery A padaria tijucana, muito conhecida pelo brunch e seus doces, também entrega pães cheios de sabor. A confeiteira Dianna Macedo é quem comanda a cozinha e o forno. Seu favorito é a focaccia de gorgonzola com nozes (R$ 29). “É um pão ‘autossuficiente’, não precisa de acompanhamento. Basta aquecer um pouquinho e comer com azeite. A textura e sabor são deliciosos”. Rua Dona Delfina 14, Tijuca. Ter a sex, das 9h às 19h. Sáb e feriados, das 9h às 16h. A chef Paula Prandini, uma das sócias do Empório Jardim Ana Branco Empório Jardim Com opções para um brunch o dia todo, o premiado café oferece uma lista extensa de pães saborosos, do gougère, pão de queijo francês, às massas folhadas amanteigadas. Para a chef e sócia Paula Prandini, a joia da casa traz a simplicidade da técnica francesa: o brioche (R$ 8,90). “É o pão mais versátil do cardápio, passando por várias receitas que amo”, diz ela, da rabanada ao beneditino (a partir de R$ 35), servido com ovo pochê e molho hollandaise. Casa Firjan. Rua Guilhermina Guinle 211, Botafogo. Ter a dom, das 9h às 19h. Mais quatro endereços. Pão de cacau do João Padeiro & Co. Divulgação João Padeiro & Co. Nascida em Botafogo, a padaria ganhou mais espaço no Jardim Oceânico, na Barra, com direito a varanda aberta e um cardápio que vai além dos pães de fermentação natural e da viennoiserie: tem brunch, pizzas, drinques e grelhados. Entre tantas opções, o sócio e padeiro Adriano Amarante escolhe uma receita original: o pão de cacau (R$ 32, 350g). As gotas de chocolate entram em cena para dar um toque doce à massa salgada. “É lindo e bem diferente, as pessoas adoram”, diz Amarante, que sugere combinar com patês e geleias. Av. Rodolfo Amoedo 167, Barra. Ter a dom, das 9h às 21h. Brioche de queijo e calabresa da Rio Viennoiserie Divulgação Rio Viennoiserie Para alguns, é difícil escolher o favorito. É o caso de Luciana Affonso, por trás da padaria na Tijuca, fiel às tradições e receitas francesas. A dúvida paira entre os queridinhos croissants, mas ela bate o martelo no brioche salgado (R$ 41), com linguiça calabresa, ervas e queijo gruyère. Levíssimo e saboroso, ainda leva queijo por cima antes de ir ao forno. Rua Andrade Neves 206, Tijuca. Ter a sex, das 8h às 20h. Sáb, das 9h às 16h. Pão francês do Talho Capixaba Divulgação Talho Capixaba Às vezes, o melhor pão é o que parece mais simples. Para Luis Alberto Abrantes, dono da padaria pioneira em fermentação natural na cidade, o pão francês da casa (R$ 26, o quilo) é imbatível. Feito apenas com farinha de trigo, água, sal e fermento, prova que simplicidade também tem sabor: o segredo está no equilíbrio. “Comprar pãozinho francês quentinho na padaria logo cedo é quase um ritual. Ele está no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar. É um clássico da panificação”, defende. Rua Marquês de São Vicente 10, Gávea. Diariamente, das 7h às 23h. Mais dois endereços. Pão Nórdico da The Slow Bakery Divulgação The Slow Bakery Referência no movimento carioca de fermentação prolongada, o padeiro Rafa Brito destaca, no topo de sua lista, uma criação recente: o nobre (R$ 56), feito com uma farinha amarelada, difícil de trabalhar, mas que resulta num pão de um quilo e meio, saboroso e de aroma suave. “Conheci essa farinha quando fui ao Paraná. Tentei seguir o processo dos nossos pães clássicos, mas não deu certo. Passei três meses até chegar à receita atual”, conta. Em seguida vem o nórdico (R$ 54), um pão de forma com centeio brasileiro, que leva também aveia, amêndoas e melado. “É mais pesado e combina bem com sour cream e gravlax de salmão”. Fica a dica. Rua General Polidoro 25, Botafogo. Ter a sáb, das 8h às 20h. Dom, das 9h às 17h.