Dia do Fondue: confira receita do emblemático prato suíço para fazer em casa
Hoje, dia 11 de abril, é celebrado o Dia da Fondue, uma das receitas mais emblemáticas da culinária suíça. O prato nasceu por volta do século XVIII, nas regiões montanhosas do país, criado por camponeses que precisavam aproveitar queijos curados e pães duros durante o rigoroso inverno. A palavra tem origem no francês fondre ("derreter" ou "fundir"), pois os queijos eram derretidos com vinho para se tornarem uma refeição quente e nutritiva.
E para celebrar essa delícia, que tal fazê-la em casa? O chef Nícolas Heckel, do restaurante Catherine, em Gramado, ensina a receita!
Receita para celebrar o Dia do Fondue
Divulgação
Receita de Fondue de Queijo
Rendimento: 2 a 3 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes
200g de Queijo Gruyère (ralado grosso)
200g de Queijo Emmental (ralado grosso)
100ml de Vinho Branco Seco (de boa acidez, como um Riesling ou Sauvignon Blanc)
1 dente de alho (cortado ao meio)
1 colher de chá de Amido de Milho (opcional, para estabilizar a emulsão)
20ml de Kirsch (licor de cereja negra)
Q.B. Noz-moscada ralada na hora e pimenta-do-reino branca
Modo de Preparo
Esfregue o dente de alho no fundo e nas laterais da panela de fondue. Isso deixa um aroma residual sem que o alho domine o sabor dos queijos. Adicione o vinho branco e leve ao fogo médio. Quando o vinho começar a formar pequenas bolhas adicione os queijos aos poucos. Quando o queijo estiver totalmente derretido, acrescente o kirsch misturado com a maizena e misture com a ajuda de uma colher ou espátula de silicone com movimentos em formato de 8 para homogeneizar, evitando que o queijo cozinhe demais. O Kirsch entra por último para preservar seu aroma volátil e cumprir a função de "quebrar" a gordura. Assim que a mistura estiver completamente lisa e cremosa, adicione a noz-moscada e a pimenta-do-reino.Transfira para o réchaud, mantendo a chama baixa apenas para sustentar a temperatura.
Receita para celebrar o Dia do Fondue
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Sugestão de Acompanhamentos
Além do seu clássico pão, monte a tábua com: Charcutaria: Copa lombo ou presunto cru fatiado bem fino. Vegetais: batata inglesa, batata-doce, brócolis. Frutas Secas: Damascos e tâmaras. Acidez: Cornichons (pepinos em conserva) e mini cebolinhas