“Deus deu asas aos anjos.
E nos deu o bacon”.
O chef Jimmy Ogro leva tatuado na pele seu amor pelo corte suíno curado, que tem um dia para chamar de seu, celebrado na segunda-feira (31).
Do macio ao crocante, do torresmo ao hambúrguer, a versátil iguaria inspira um roteiro com a chancela de chefs tarimbados, que indicam suas receitas com bacon favoritas no Rio.
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Bar da Frente
O gurjão de bacon (R$ 37) do bar surgido na Praça da Bandeira tem uma legião de devotos.
Um deles é Diogo Teixeira, do Curadoria e Bar Saudade.
Trata-se de um clássico carioca, que combina crocância, gordura e acidez do limão.
“Dá pra ver que quando um ingrediente simples é bem tratado, ele vira protagonista numa boa!”, diz o Diogo.
Rua Barão de Iguatemi 388, Praça da Bandeira.
Ter e dom, das 12h às 17h.
Qua a sáb, das 12h às 22h.
Rua Almirante Gonçalves 29, Copacabana.
Seg a sex, das 11h às 23h.
Sáb e dom, das 8h às 23h.
Bar Sambódromo
Arroz de polvo com bacon do Bar Sambódromo
Divulgação
O bar nos arredores da Sapucaí ganhou o coração de duas chefs de veia italiana: Juliana Magioli, do Alloro, e Julia Lottus, do Sult.
As duas se declaram adeptas do mesmo prato: o generoso arroz de polvo com bacon caseiro (R$ 117).
“É preparado com uma base de tomate assado, polvo e outros ingredientes, mas o bacon é divino”, destaca Juliana.
Já nas palavras de Julia, “é de comer rezando”.
Av.
Salvador de Sá 77, Cidade Nova.
Ter a sex, das 11h às 21h.
Sáb e dom, das 11h às 20h.
Boteco Rainha
Torresmo de barriga do Boteco Rainha
Divulgação/Alexander Landau
O torresmo de barriga de porco (R$ 50) é o favorito de Andrea Tinoco, que comanda o Pato com Laranja.
“Crocante por fora, macio por dentro e com aquele sabor irresistível de comida de boteco”.
Rua Dias Ferreira 247, Leblon.
Dom a qua, das 11h30 às 23h.
Qui a sáb, das 11h30 à 1h.
Rio Design Barra.
Seg a sáb, das 11h30 às 23h.
Dom, das 11h30 às 22h.
Chanchada
Torresmo de barriga do Chanchada
Divulgação/Bruno Machado
Maior expert em bacon em solo carioca, Jimmy McManis, ou Jimmy Ogro (para os íntimos de sua cozinha), indica o torresmo de barriga do Chanchada, assinado por Bruno Katz.
O petisco — aprovado também pela cantora Dua Lipa — chega em “tijolos” carnudos (R$ 50).
“Tem varanda com vista pro mar no meu coração”, diz o criador do pirulito de adulto, um suculento naco de bacon enrolado num palito, que, depois do encerramento das lojas físicas do BistrOgro, ainda está disponível por delivery (R$ 26).
Rua General Polidoro 164, Botafogo.
Ter a sáb, das 12h à 1h.
Dom, das 12h ás 22h.
Dainer
Beluga da Dainer
Divulgação/Nubra Fasari
O chef Bruno Katz, do Chanchada, Katz-su e Nosso, por sua vez, fechou a dica no Dainer.
A lanchonete inspirada nos típicos diners americanos serve o beluga (R$ 58), seu favorito: brioche caramelizado na manteiga, com ovo poché, hollandaise, camarões e fatias de bacon para coroar.
Rua Real Grandeza 193, Botafogo.
Ter a sáb, das 9h às 22h.
Dom, das 9h às 19h.
D.O.C Petit
Benedict bacon da D.O.C Petit
Divulgação
Maciel Paiva, dos japoneses Portinha e Donburizin, conta que não costuma comer bacon por aí, mas tem um lugar que o fez mudar de ideia.
Na padaria artesanal no Leblon, filial da original D.O.C Bakery, que faz sucesso no Recreio, o chef pede o benedict bacon (R$ 38): um sourdough na chapa, com guacamole, bacon em fatias, ovo, molho hollandaise.
“Também gosto de comer um espetinho de frango com bacon na minha comunidade, na Rocinha: na entrada da Cachopa tem um espetacular”.
Rua General Venâncio Flores 300, Leblon.
Seg a dom, das 7h45 às 20h.
Irajá Redux
Tornedor com risoni a piamontese do Irajá Redux
Divulgação/BRUZZI
Ana Clara Guedes, chef da Brava Doceria ao lado de Pedro Mauro, tem uma quedinha pelo tornedor com risoni à piamontese (R$ 86).
O amor veio especialmente pelo “baconzão” que vem por cima, releitura da versão clássica do prato, que geralmente traz o bacon enrolado no medalhão.
“Eu amo porque o bacon vem tostado, perfeito e compõe lindamente!”.
Shopping Rio Sul, Botafogo.
Seg a sex, das 11h30 às 23h.
Sáb, das 12h às 23h.
Dom, das 12h às 22h.
Mais dois endereços.
Kicê Sucos
Queijo quente com bacon do Kicê Sucos
Divulgação
Desde 1967 em Copacabana, a lanchonete cativou o chef Matheus Zanchini, dos italianos Pope e Giancarlo.
O culpado é o cheese bacon (R$ 28): pão de forma, queijo e bastante bacon.
“Foi a melhor descoberta fora da afetação das pseudos lanchonetes”, declara.
Av.
Copacabana 1.033.
Diariamente, das 8h à 1h30.
Dia do Bacon: chefs indicam suas receitas preferidas para ficar de ‘bacon a vida’
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