Bife wellington: onde comer ou encomendar o clássico filé com massa folhada

O bife wellington é um daqueles clássicos da cozinha francesa que nunca saem de moda — mas anda meio escasso pelas mesas.
Dá um certo trabalho para preparar — acertar o ponto da carne, bem rosadinha por dentro, fazer uma boa duxelles (com cogumelos picadinhos, que entram em camada com presunto cru) e garantir que a massa folhada que envolve o prato fique dourada e crocante não é para qualquer um.
A boa notícia é que algumas cozinhas cariocas encaram o desafio e fazem bonito!
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No Pope, italiano descolado em Ipanema (Rua Joana Angélica 47), o wellington de mignon é servido com aligot (aquele purê de batata queijudo, adoro), vagem francesa e molho rôti (R$ 146).
Na casa de carnes Giuseppe Grill (Av.
Bartolomeu Mitre 370, Leblon), a receita tradicional é preparada em edição limitada: são apenas 30 unidades do steak wellington por dia (R$ 296 para dois).
Outra boa pedida é ficar de olho no “saturday roast” do Nimbus (Rua Dezenove de Fevereiro 153, Botafogo).
O almoço especial de quatro etapas acontece no último sábado do mês e, de tempos em tempos, o wellington entra no menu (R$ 300 por pessoa).
Já o bucólico Don Pascual (Estrada do Sacarrão 867, Vargem Grande) serve o clássico filé envolto em compota de bacon e presunto de parma, acompanhado de risoto de provolone e creme de espinafre (R$ 165).
Se quiser variar, a casa ainda prepara uma versão com salmão (R$ 136).
O Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu (Rua da Passagem 179, Botafogo), serve uma versão para compartilhar, acompanhada de mil-folhas de batata e molho perigourdine (R$ 285 por pessoa; mínimo de quatro pessoas).
O prato é preparado só sob encomenda e deve ser reservado com pelo menos 48 horas de antecedência.
Se quiser encomendar para comer em casa, minha dica é a versão da chef Malu Mello, que já virou sua marca registrada.
O prato é feito com um filé-mignon inteiro, para cinco pessoas (R$ 780; encomendas por 97362-2874).