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O restaurante Corrientes 348 lançou um festival com cortes especiais de gado da raça Hereford, fornecidos pela Antiguas Estancias Don Roberto, uma das mais tradicionais produtoras de carnes premium da Argentina. Os cortes oferecidos são: bife de chorizo, asado de tira, tapa de cuadril, denver entraña, corte especial 348 e bife ancho.

O gado é criado na província de San Luis, no Centro-Oeste da Argentina, em um sistema de ciclo completo natural. São 15 mil vacas, criadas livres de hormônios, como explica Henrique Freitas, consultor de carnes do 348:

— A raça Hereford é de origem britânica, com uma pelagem avermelhada. A fazenda está na província de San Luis. A propriedade tem 130 mil hectares onde a gente consegue fazer a cria, que nada mais é que o nascimento do bezerro; e a recria, quando os animais maturam e agregam sabor. Os animais muito jovens ficam com uma carne muito macia, mas sem sabor. Para trazer o sabor, precisa-se de tempo, de pasto, de terroir. E finaliza tudo com o confinamento por 140 dias, com milho produzido na própria fazenda. Ou seja, nós conseguimos representar um bioma, um ambiente, um terroir.

Henrique afirma que o lote especial é de 240 animais. Os cortes estarão disponíveis nos cinco restaurates do grupo no país.

— Esse lote permite expressar o máximo do potencial do terroir da região do Novo Cuyo, oferecendo, de forma única, a maciez amanteigada da raça Hereford e a potente e intensa concentração de sabor — detalha.

Entre os cortes estão: o bife de chorizo (R$240), o asado de tira (R$310) e a entranha (R$370) :

— O bife de chorizo e o ojo del bife são dois nomes para o mesmo corte. Nele, você percebe as fibras, suculência e um sabor mais suave. O asado de tira traz um equilíbrio incrível, uma carne tenra, fácil de comer. A gente tem que fazer uma seleção muito rigorosa para conseguir esse nível de assado, com um equilíbrio de sete costelas. É um produto de sabor acentuado, que traduz a essência argentina.

Henrique diz que a entranha proporciona uma experiência realmente única.

— Aqui no Brasil, nós chamamos popularmente de fraldinha do diafragma. É um produto diferente, difícil de encontrar. Isso porque ele precisa sofrer uma maturação, que é um processo de transformação do músculo em carne. Ele traz toda uma textura e principalmente a potência de sabor. Esse corte tem sabor acentuado, ao mesmo tempo macio. Essa textura muito particular não de acha na prateleira em qualquer lugar.

Os cortes estarão disponíveis enquanto durarem os estoques. Os endereços no Rio são Avenida Infante Dom Henrique, sem número, Marina da Glória; e Avenida das Américas 7.777, loja 147-A, Barra.

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