Como fazer sobrecoxa assada? Receita traz dicas e técnicas

A sobrecoxa assada é uma ótima escolha para quem busca uma refeição saborosa, prática e nutritiva, além de agradar facilmente.
Versátil, combina com diferentes acompanhamentos e pode estar tanto no almoço do dia a dia quanto em uma mesa preparada para reunir a família.
Nesta semana, ela é a protagonista da nossa receita, com uma combinação de temperos e cuidados no preparo que valorizam o sabor e garantem uma carne suculenta e uma pele crocante.
Receita de sobrecoxa assada
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 95 minutos
Ingredientes
Alho – 10g
Canela em pó – 5g
Cebola-branca – 60g
Cominho em pó – 5g
Limão-taiti – 60g (1 unidade)
Manteiga sem sal – 100g
Molho inglês – 10ml
Mostarda Dijon – 20g
Páprica defumada – 5g
Pimenta-do-reino branca em grãos – 3g
Sal refinado – 10g
Sobrecoxa de frango – 1,5kg
Zimbro – 3 unidades
Modo de Preparo
Retire a manteiga da geladeira.
Nesta receita, usaremos a manteiga em ponto de pomada.
Prepare o suco do limão, coe e reserve.
Descasque a cebola e o alho.
Rale a cebola, corte o alho em 4 partes e reserve.
Em um pilão, coloque o alho, a canela em pó, a cebola ralada, o cominho, o molho inglês, a mostarda, a páprica, a pimenta, o sal e o zimbro, macere os ingredientes para liberar os aromas e integrar os temperos.
Junte o suco de limão, misture e reserve.
Limpe as sobrecoxas de frango; não retire a pele, ela manterá seu assado suculento.
Passe esse tempero macerado em todos os cortes de frango com ajuda de um pincel.
Leve à geladeira por 15 minutos.
Passe a metade da manteiga em um tabuleiro ou refratário, disponha os cortes de frango, passe o restante da manteiga por cima das sobrecoxas.
Cobrir com papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para os cortes de frango.
Leve ao forno a 180°C, por 50 minutos.
Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 200°C, vire os cortes e deixe dourar por mais 25 minutos.
Seu assado está pronto e suculento!
TÉCNICAS E UTENSÍLIOS
Pilão, um clássico que nunca perde a utilidade.
Um pilão deve ser resistente, pesado e estável.
A parte interna precisa oferecer atrito para triturar e macerar os ingredientes.
A mão ou pistilo deve ter boa empunhadura e tamanho proporcional ao recipiente.
Pode ser de madeira, pedra, granito ou cerâmica.
Pilão de cozinha
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Pilão de madeira
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Pilão de cerâmica
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Tábua de corte: qual escolher para sua cozinha? As de madeira são resistentes, confortáveis e preservam o fio das facas, mas exigem cuidado na higienização e secagem.
As de polietileno são práticas e fáceis de higienizar.
Substitua as tábuas quando apresentarem sulcos profundos, fissuras ou desgaste.
Tipos de tábua de corte para cozinha
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CHEF EXPLICA
Por que o frango assado fica seco? O frango pode ressecar quando fica no forno além do necessário ou é assado em temperatura inadequada.
Tempere com antecedência e mantenha a pele, pois protege a carne e ajuda a preservar a suculência.
Por que cobrir o frango com papel-alumínio? O papel-alumínio protege a superfície durante a cocção.
Retire-o no final para dourar e deixar a pele crocante.
Use o lado brilhante voltado para o alimento e o fosco para fora.
DICA DA CHEF
Escolha o corte de frango conforme a técnica de cocção.
O peito tem menos gordura e perde umidade mais rapidamente.
Coxas e sobrecoxas têm mais gordura e tecido conjuntivo, indicadas para cocções prolongadas.
Ao escolher um frango inteiro fresco, observe se a pele está íntegra, úmida e com coloração uniforme, sem manchas escuras ou áreas ressecadas.
A carne deve apresentar textura firme e retornar ao formato quando pressionada levemente.
Verifique também se a embalagem está intacta, sem excesso de líquido acumulado, e confira sempre a data de validade e as condições de refrigeração