Como combinar chocolate e vinho na Páscoa? Veja dicas para acertar na harmonização
Na hora de escolher os chocolates para a Páscoa, dá para ir além do sabor preferido e pensar também em como aproveitar melhor cada tipo. A combinação com vinho, por exemplo, pode transformar a experiência — desde que haja equilíbrio entre os dois.
Segundo o sommelier da rede de Supermercados Guanabara, Dionísio Chaves, a regra básica é simples: a bebida deve ser tão ou mais doce que o chocolate.
— Esse cuidado é essencial para garantir que nenhum dos sabores se sobressaia de forma indesejada. A partir desse princípio, abre-se um leque de possibilidades com chocolates ao leite, mais suaves e cremosos, até os sabores amargos e intensos. As combinações, quando bem pensadas, transformam essa degustação em uma experiência envolvente, explorando aromas e sensações de forma sofisticada e acessível — afirma.
Para chocolates mais amargos, com 70% de cacau ou mais, a intensidade pede vinhos igualmente marcantes. Rótulos como Monge Porto Ruby, Casa Amada Gran Reserva Syrah e Masseria La Volpe Primitivo aparecem como opções. Nesses casos, o amargor encontra equilíbrio tanto em vinhos fortificados mais doces quanto na estrutura e nos taninos macios de tintos secos.
Já o chocolate ao leite, mais doce e cremoso, combina melhor com vinhos macios e frutados. Entre as sugestões estão Monge Porto Tawny, Yenu Gran Reserva Merlot e San Giorgio Valpolicella Ripasso.
O chocolate branco, por sua vez, pede vinhos doces e aromáticos. Entram na lista opções como Miolo Late Harvest, Infinit Blanc Doux e Garibaldi Moscatel.
— Independentemente da preferência, sempre existe uma combinação ideal para valorizar cada perfil de sabor — diz o especialista.
Além do chocolate: o que beber na ceia de Páscoa
A harmonização também pode ser aplicada aos pratos tradicionais da data. Para receitas de bacalhau mais encorpadas, a indicação são vinhos brancos com boa acidez, como Lago de Cerqueira Alvarinho e Espumante La Bastide Brut, que ajudam a equilibrar a gordura do prato.
Saladas e bolinhos de bacalhau combinam com vinhos mais leves e refrescantes, como Domaine Sanglière Rivera Rosé e Casal do Conde Frisante.
Pratos com peixes e frutos do mar também pedem atenção. Molhos cítricos vão melhor com vinhos brancos leves e frescos, como La Rose Gadis Bordeaux Blanc e Far From The Eye Loin de Loeil. Já preparações com molhos cremosos combinam com rótulos mais estruturados, como Domaine Petitjean Aligoté e Casa Amada Gran Reserva Chardonnay.
Para quem prefere inovar na ceia com pernil de cordeiro, a sugestão são tintos clássicos, como Bordeaux Marquis de Beleville, Bordeaux La Rose Gadis e Court Rollan Pater.
Indicações de vinhos
Para chocolates amargos (70% ou mais)
Monge Porto Ruby (R$ 64,70)
Casa Amada Gran Reserva Syrah (R$ 49,60)
Masseria La Volpe Primitivo (R$ 88,90. No Guanaclube sai por R$ 80,01)
Para chocolate ao leite
Monge Porto Tawny (R$ 64,70)
Yenu Gran Reserva Merlot (R$ 48,99)
San Giorgio Valpolicella Ripasso (R$ 131,98)
Para chocolate branco
Miolo Late Harvest (R$ 74,99)
Infinit Blanc Doux (R$ 66,75)
Garibaldi Moscatel (R$ 36)
Para pratos com bacalhau
Lago de Cerqueira Alvarinho (R$ 72,10. No Guanaclube sai por R$ 51,98)
Espumante La Bastide Brut (R$ 113,65. No Guanaclube sai por R$ 98,90)
Domaine Sanglière Rivera Rosé (R$ 70,82)
Casal do Conde Frisante (R$ 39,98)
La Rose Gadis Bordeaux Blanc (R$ 72,90. No Guanaclube sai por R$ 64,71)
Far From The Eye Loin de Loeil (R$ 64,90)
Domaine Petitjean Aligoté (R$ 141,90)
Casa Amada Gran Reserva Chardonnay (R$ 49,60)
Para pernil de cordeiro
Bordeaux Marquis de Beleville (R$ 53,85)
Bordeaux La Rose Gadis tinto (R$ 71,90. No Guanaclube sai por R$ 64,71)
Court Rollan Pater (R$ 151,30)
Ofertas de Páscoa da rede
Caixa de bombons Garoto 220g: R$ 9,99
Caixa de bombons Nestlé Especialidades ou Lacta Favoritos 220g: R$ 10,99
Chocolate Lacta 80g/90g/98g/104g: R$ 6,99
Bacalhau do Porto: R$ 99,80 o kg
Peixe salgado seco Saithe: R$ 49,98 o kg
Lombo de bacalhau Gadus Morhua Ribeiralves 800g: R$ 138,90
Filé de salmão Buona Pesca: R$ 79,98 o kg
Filé de polaca Dhfish 500g: R$ 11,98