Comendo (bem) em Barranquilla, a terra da Shakira
A cantora Skakira ganhou uma estátua gigante na orla de Barranquilla, a cidade onde nasceu e é idolatrada. É programa obrigatório uma foto por lá. O escritor Gabriel Garcia Marques viveu ali também um bom tempo, outro motivo de orgulho local. Ah, e volta e meia, algum time brasileiro baixa em Barranquilla para jogar no Estádio Roberto Meléndez, conhecido como "El Coloso de la Ciudadela". Essa cidade portuária do caribe colombiano, quentÃssima, solar, banhada pelo Atlântico, ainda tem um carnaval que virou Patrimônio da Humanidade pela Unesco. E boa gastronomia, por isso fui até lá: o até então desconhecido restaurante Manu, do chef Manoel Mendoza, o Mane, como é chamado, há três anos despontou entre os 50 melhores da América Latina. Não saiu mais.
Instalado em uma casa decô linda, foi uma grata surpresa conhecer a alta gastronomia moderna colombiana de mar, farta em peixes do Atlântico diferentes dos nossos. Manoel Mendoza, 40 anos, nascido e criado em Barranquilla, chef revelação da Colômbia, divide hoje as estrelas por lá com a cantora. Mane conta que desde pequeno gostava de ficar na cozinha com a mãe, avó, tias. A famÃlia toda cozinha. "Era o meu caminho ". Muitas receitas de famÃlia aparecem no menu degustação de oito tempos e de profundas raÃzes com a cozinha colobiana. Mas contemporânea .
O chef, que pensou em ser cantor e há três anos entrou no ranking dos melhores latinos. E não saiu mais
Divulgação
Instalado em uma casa linda decô, dos anos 1920, no bairro chique do Prado, no Centro Histórico de Barranquilla, cercado de verde e de sapinhos que te recebem numa sinfonia afiada e linda, o chef Mane recebe com insumos locais, majoritariamente. DaÃ, muito maiz (milho), guineo (banana), apastelado (um tipo de arroz de forno), "tiraditos" de medregal (um peixinho adorável local), que chega com espuma de tangerina; atum fresco no caldo perfumado com ervas, frutas e mandioca e, entre os doces, o "arrogante" um pudim de leite autoral, diferentes de todos que eu já provei. Todos lindamente apresentados
Milho em muitas texturas e versões, entre as sobremesaas do Manu
Luciana Froes
Milho, banana, laranja queimada: no menu degustação do Manu
Luciana Froes
Mane me contou que antes de ser chef, pensou seriamente em ser cantor. Música é uma constante nessa cidadezinha costeira que não chega a ter os atrativos de Cartagena, mas que tem lá o seu charme. Ah, e é ali também onde fica a sede da Avianca, a companhia aérea colombiana. E a matriz da mais popular das redes de lanchonetes da Colômbia. E atenção ao nome: Nacobollo (bollo é pamonha e narco é de narcotráfico mesmo), com filiais por toda Colômbia e Miami. A razão do nome tem a ver com famoso traficante Pablo Escobar, que andou por Barranquilla. Mas aà já é outra história