Nesta quinta-feira (28) é comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer, e nada melhor do que celebrar em casa com receita de chef. Para ajudar nesta missão, Thomas Troisgros, à frente das hamburguerias T.T. Burger e Três Gordos — além do estrelado Oiselle —, dá todas as dicas e o passo a passo de como fazer o hambúrguer perfeito. É muito mais fácil do que parece.

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Thomas Troisgros dá passo a passo para o hambúrguer perfeito

Divulgação

— Acho que um bom burger não precisa de grandes 'invencionices'. Um clássico cheese salada, por exemplo, não tem erro. Um burger simples, saboroso e direto como deve ser — explica o chef.

Segundo Troisgros, o blend de carne deve ser o da sua preferência, mas ele indica trabalhar com 22 a 25% de gordura. Um blend que funciona bem é acém com peito e costela, ou o 100% fraldinha que também é uma ótima opção. O mais importante é não usar carnes magras como patinho e filé mignon.

— Apesar do brioche ser o mais utilizado, sou fã do pão de batata, acho que complementa de forma única. O mesmo se aplica ao queijo meia-cura, acho que ele traz mais cremosidade, derrete bem e não fica borrachudo — ele dá a dica.

Outro ponto importante é a frigideira. Thomas aponta que é fundamental ter uma frigideira de ferro ou uma de aço inox com fundo triplo, elas são importantes para reter o calor e criar a crosta no burger. Além disso, é preciso atingir entre 200 e 220 graus. Vale também colocar um peso na carne para a crosta ficar uniforme. Na hora de temperar a carne e levar para grelhar, é importante temperar apenas com sal e pimenta do reino. Já na hora da montagem, salada e molho devem ir sempre na parte de cima do pão e não embaixo da carne.

Resumindo, blend com 22 a 25% de gordura, queijo meia-cura que derrete bem e traz uma leve acidez, alface romana, tomate, picles de cebola roxa para trazer mais um toque de acidez. O molho inspirado no tradicional Thousand Island ajuda a complementar o sabor, combinando maionese, ketchup, especiarias, picles e a salmoura do picles

— Com tudo isso, você terá um belo hambúrguer em casa, confia em mim — garantia de chef.

T.T. Burger

Divulgação/Alex Woloch

Os ingredientes são:

360g do blend de sua preferência

2 pães de batata

80g de queijo meia-cura

60g de molho Thousand

30g de alface romana

40g de tomate em fatias

40g de picles de cebola roxa

Modo de preparo:

Misture bem as carnes para se tornar uma mistura homogênea. Separe em duas bolinhas de 180g cada. Jogue as bolinhas de uma mão para a outra com o objetivo de compactar e retirar o excesso de ar. Com ajuda de um molde de 10cm de diâmetro, molde o burger no formato circular.

Esquente bem uma frigideira de ferro e coloque um fio de óleo. Enquanto isso, tempere os burgers generosamente dos dois lados com sal e pimenta do reino.

Entre com os burgers e coloque um peso por cima para manter o formato e grelhar de maneira uniforme. Mantenha assim por três minutos.

Vire os burgers, coloque novamente o peso por cima e grelhe por mais dois minutos.

Retire o peso, entre com as fatias de queijo e abafe com uma tampa por mais um minuto.

Retire os burgers e deixe descansar por um minuto.

Aqueça os pães na frigideira. Entre com os burgers nas bases. Cubra com alface, tomate, picles de cebola, molho e feche.

Os ingredientes do molho Thousand Island são:

250g de maionese

35g de ketchup

40g de mostarda

2g de páprica picante

5g de

120g de picles de pepino bem picado

20g de água de picles

Modo de preparo:

Misture com um fouet em um bowl todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Acerte o tempero caso necessário.

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