Adrià no Rio, Michelin até 2029, Gastronomika de novo e 1800 feijoadas servidas: veja o saldo do Madrid Fusión
O chef espanhol Albert Adrià, dos maiores nomes da gastronomia mundial, irmão de Ferran Adrià, deve estar no Rio para a festa de premiação do Guia Michelin que acontece em abril, no Copacabana Palace. O convite foi feito (e ele aceitou) pela secretária de Turismo do Rio, Daniela Maia, que adiantou que mais três edições de Guia Michelin estão garantidas: até 2029 teremos edição de Guia Michelin Rio e São Paulo, como vem acontecendo a parceria entre as duas cidades.
“Nossa ideia é transformar cada vez o Rio como destino gastronômico internacional. Temos 43 restaurantes no Guia Michelin, seis com estrelas e o Lasai no ranking dos melhores do mundo”, pondera a secretaria, que ainda anunciou uma nova participação do Rio na próxima edição do Gastronomika, em San Sebastián e as tratativas para outro encontro do grupo do Madrid Fusión e Gastronômica, a Vocentro, em Tóquio esse ano ainda. “Se depender de mim, pôr a mesa do Rio no cenário global é um caminho sem volta”.
A secretária Daniela Maia com Albert Adrià
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As boas novas foram compartilhadas por Daniela Maia durante o Madrid Fusión, o principal fórum gastronômico do mundo que anualmente acontece em Madri. Mais de 25 mil pessoas circularam pelos mais de 26 mil m² do salão, que, nessa 26ª edição, teve o Rio como cidade convidada. Nove chefs do Rio estiveram mostrando a mesa carioca durante os três dias de encontro. Além deles (Claude Troisgros, Jéssica Trindade, Rafa Costa e Silva, Katia e Bianca Barbosa, João Diamante, Monique Gabiatti, Gerônimo Athuel, João Paulo Frankenfeld), o Rio esteve presente com um estande de 100 m², onde foram servidos 1.200 pães de queijo, 1.800 feijoadas, 1.500 caipirinhas e por aí vai.
Ano passado, o turismo no Rio bateu todos os recordes: recebeu 12,5 milhões de visitantes, com uma movimentação econômica superior a R$27 bilhões. A gastronomia fez a sua parte.
A aula de Claude Troisgros e Jessica Trindade no auditório do Madrid Fusión
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Os noves chefs do Rio se revezaram entre os dias e os espaços. Claude Troisgros e Jessica Trindade se apresentaram no auditório principal. Com o suporte do artista visual Batman Zavareze, fizeram uma bela aparição com imagens, música e história desse chef que integra o clã Troisgros, mundialmente conhecido.
Rafa Costa e Silva também ocupou o auditório principal: mostrou o Lasai, sua fazenda de orgânicos, em belas projeções e, entre o snacks que preparou, estava o de chuchu : “não comia chuchu na infância, acho que por isso me debrucei para transformá-lo em algo que eu gosto. Só sirvo para o meu cliente o que eu gosto de comer”, disse Rafa, com a mulher Malena e o filho Emiliano na plateia. Rafa em setembro está se mudando para um espaço maior. Vai levar o Lasai para o hotel Sofitel, em Ipanema.
Os chefs Claude Troisgros com Ferran Adrià
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Cliente foi a tema principal dessa 26ª edição do Madrid Fusin, onde alguns dos principais chefs do momento estiveram discutindo a importância dos comensais na concepção de um cardápio, de um restaurante. Em conversa com Ferran Adrià, o chef catalão que virou a gastronomia mundial pelo acesso, ele defendeu os menus “largos”, ou seja, de muitas etapas. Questionei se não seria demais para um cliente comer 20 pratos de uma vez. Ele respondeu que foi essa a melhor contribuição de seu El Bulli (está fechado) para a gastronomia, a oportunidade do cliente desfrutar ao máximo da cozinha do país e do chef. “Ninguém viaja e vai a um restaurante bem cotado para comer dois pratos”, defendeu. “Quem não consegue comer nessa escala então não vá”, me disse Adrià, que defende, porém, que é preciso entender a história da restauração desde os primórdios e saber gerir uma casa, antes de pensar em abrir qualquer espaço. “Existem oito milhões de restaurantes no mundo, tem que ser bom para se estabelecer e se destacar”. Ferran Adrià está à frente de uma escola de restauração.
A média de duração de um jantar em restaurante estrelado em Madri pode bater 6 horas. Sem interrupção. Em alguns casos, a regra é que o cliente informe dois pratos antes que quer ir ao banheiro. Ninguém levanta da mesa sem antes avisar.